在面食大省山东，这种像火烧一样的饼子发源于潍坊。早期制作时会借用木杠子压面，故名杠子头。
上世纪70年代烟台商校将其进行了工艺改良。老商校杠子头成为老一辈烟台人的至深回忆。
老商校杠子头位于西南河路上的老字号桃李园。
是烟台唯一还能买到这种糖酥杠子头的地方。
做杠子头的原料，并不复杂，发酵用传统老面，一斤面粉还要配上一个鸡蛋。在花生油中混入一点猪油。可以让杠子头微微起酥，还要加入按比例调制的糖水。
正是因为改粮时加入了油和糖。所以烟台杠子头才又叫做糖酥杠子头。
如今市面上已经很难见到杠子压面的传统做法。
都是用机器来完成。压好的面团分成大小均匀的剂子。
一边按压一边旋转。揉到表面光滑。
再给面胚砍上花刀。花刀看似简单，每一刀都很考验功力。下刀的斜度非常讲究。稍有疏忽。烤出来的杠子头就会塌掉
面饼醒发半小时。将花面朝下放入烤箱。
这样可以防止。烘烤的时候鼓起，20分钟之后再翻面。均匀上色。
杠子头含水量少。硬而耐嚼。极耐储存。是以前渔民出海常备的干粮。
经过一辈辈面点师傅的改良。现在的糖酥杠子头在口感上更显酥脆
还有南瓜，紫薯等新口味。无论味道还是口感。都更接近现代人的偏好。
杠子头除了单吃，常见的还有烩着吃，切快放入碗中。
用五花肉大葱，加青菜和高汤煮成卤子。
撒在杠子头上面。简简单单就是一份非常管饱的主食。
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