鸡肉算是最常吃的了，就算不是每天饭桌上都有，一星期也得出现几次，但人们在做炒鸡肉这道菜的时候，总是会做的口感不是很好，不是太柴就是太硬，味道也没有渗透到肉里面，面对这样的情况，厨师就来告诉大家，到底怎么做才能让鸡肉变的鲜嫩，炒鸡肉的正确做法又是怎么样的？
平时我们在做这道菜的时候，都会跳过腌制这个重要的一步，直接就把鸡肉放到锅里炒了，下了锅才会去加各种调料，这样只会让调料附在鸡肉的表面，并不能完全的渗透进去，自然就会让肉质变老了，正确的做法应该是，先把鸡肉放在碗里，并倒入各种调料进行腌制，时间大约半个小时左右，这样再去炒的话，肉质就变的特别香嫩更入味了。
材料：鸡中翅、鸡翅根、青椒红椒、豆豉、蒜葱、麻油、干辣椒、生抽、老抽、糖和盐。
先把鸡翅都剁成小块并清洗干净，控干以后放到碗里，老抽、生抽和糖适量的倒入碗中，用手把鸡肉抓匀了以后腌制三十分钟，在这个时间里面，去处理其它的东西，辣椒和干辣椒地都切好，还有葱蒜也要准备出来，都准备齐全了以后就可以拿出炒锅了，放油、蒜和干辣椒进行翻炒，一直到香味出来了以后，再去鸡肉倒入锅中，就连腌鸡肉用的汁也要倒进去，然后进行快速的翻炒就行了。
炒匀以后放盐跟豆豉，再继续炒到鸡肉断地生就可以转成小火来焖了，大约需要三分钟的时间，把辣椒倒入翻炒，看汁没有多少，菜又已经熟了的话，就加入麻油并炒至均匀就可以收汁出锅了，除了主要食材鸡肉以外，别的配料都很简单，按上面所说的去放入锅中就没有问题了，这样才能确保鸡肉味道香嫩，让人只要尝了一块就忍不住，想要每天都吃。
这个家常菜做起来是很快的，用不了二十来分钟就能做好，如果是觉得鸡肉太难剁的话，可以直接在买的时候，就让商家给剁好，块头让他按你说的去做，就可以又省下一步了，这样做菜的时间就会变短，但要注意在洗鸡肉的时候，一定要用心才行，那样才能保证鸡肉里面没有脏东西。现在人们对于饮食有了高要求，不想出门买现成的，又想吃出饭店的感觉，希望这个做法会对你有所帮助的。
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