年糕、麻薯……糯叽叽的点心为什么一吃就停不下来？

大家好我是康康，快过年了，年糕、团子、红薯粉……家里的点心筹备起来了没有呀？

很多妹子都说，这种软绵绵、糯叽叽的东西越吃越好吃，一吃就停不下来。我们今天就来讲讲大家都爱的主食类点心吧，看看你是不是真的了解它们。

1

点心的种类

【小麦粉】：

我们见到的大部分西式点心——曲奇、饼干、面包、蛋糕等，都是用小麦粉制作的，小麦粉就是我们常说的面粉。

面粉有高筋粉，中筋粉和低筋粉之分，这里的筋说的就是蛋白质。顾名思义，高筋粉说的就是蛋白质含量高的面粉，低筋粉说的就是蛋白质含量低的面粉。

如果是追求点心有韧性，比如像面包这样，一般使用高筋粉制作；如果是追求口感酥脆，不要求韧性，就会使用低筋粉制作，比如曲奇饼干。

【大米粉】：

大米粉不常拿来做点心，但是会用来做我们吃的河粉、米粉，还有婴幼儿吃的米糊。大米粉就是用大米磨成的粉。和面粉不同的是，大米粉的蛋白质含量非常低，所以揉搓之后也无法很好地粘合在一起成团。

和大米粉类似的粉类还包括各种淀粉：红薯淀粉、土豆淀粉等。

【糯米粉】：

糯米粉也是一种蛋白质含量很低的粉类，但是它和大米粉的口感又非常不一样，更加粘稠，这是因为它的淀粉结构和大米粉的大不相同。

大米粉的淀粉结构以直链淀粉为主，而糯米粉含有比较多的支链淀粉，这两者的具体差异下文会讲。

2

不同点心的区别

从营养价值来讲，老实说，没啥太大的区别。

面粉的确蛋白质含量比较高，但是面粉中的蛋白质毕竟是谷蛋白，吸收率很有限，远不如直接吃肉蛋来得好，而且现在的人吃蔬菜是吃不够，但是肉蛋永远不缺，所以没有必要为了追求这一点蛋白质就全部选择面食而抛弃大米。

至于大米粉和糯米粉之间嘛，营养价值上也是没啥差异的。

理论上讲，支链淀粉多会更好消化，如果你吃的都是煮熟的糯米饭和大米饭，那么糯米饭的消化速度其实是比大米饭更快一点。

所以如果你有血糖问题，就不太建议选择糯米饭或者糯米粥之类的食物了。

但是放冷了之后又大不一样。

糯米粉往往被用来制作点心，比如什么麻薯、年糕等，这些点心是糯米粉先煮熟再冷却后制成的。

淀粉在加热和冷却的过程中，会发生两种化学反应，加热的时候淀粉会糊化，也就是说被水解，这时候吃下去会更好被消化。而冷却之后，却会慢慢老化，也就是说那些被水解的东西又慢慢结合在一起，变成团了。这时候吃下去，就会不那么容易被消化了。而这种老化在支链淀粉中更加常见，所以说糯米类的点心很多人吃了都会觉得很撑肚子。

大米和糯米之间的选择，取决于你的消化能力与血糖代谢水平。如果你是一个健康的成年人，那就没啥差异了。

3

为什么停不下来

有的人会对特殊质地的主食充满喜爱，比如脆的—锅巴，绵软粘牙的质地—麻薯。

这很好理解，因为我们对食物偏好的形成是极为复杂的，除了酸甜苦辣咸等味道上的偏好之外，我们还会追求质地和口感。

脆，在远古时期代表新鲜的蔬果，是不会致病以及富含营养的象征，所以我们自然会偏爱；绵软的质地，表示我们可以消耗更少的热量去咀嚼，也是一种节省能量的偏好。

如果你很喜欢吃糯叽叽的点心，没必要回避，营养价值差不太多（前提是没有额外加糖等调料），当做主食来吃问题不大，不过量就行了。比如平时吃米饭，一碗就能饱；结果换成麻薯，吃了一碗饱了，但觉得特别好吃，还接着吃第二碗第三碗，那就不行了。

其实身体比你更会计算热量，高热量的食物都会更容易产生“饱”的感觉，想吃你就吃，尝一尝又没什么关系，一直压抑着，长期只吃低热量食物，反而会有报复性进食的冲动。

有的人要说了，道理我都明白，但我就是整天吃吃吃、完全停不下来啊！

我认为真正的减肥是降低人达到饱足的阈值，换言之，你可以通过食物之外的东西让自己满足。

比如舞蹈家觉得舞台上的完美表现比吃饱重要，很多沉迷于事业的人忙起来根本不想吃饭，觉得耽误时间。我这么说不是让你别吃饭，而是说你可以多多发掘一下事业和爱好，让自己更加充实，就不会整天只想着吃啦。

好了最后问题来了，糯叽叽的点心你最喜欢哪种？

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