花生是我们生活中经常吃的食物，不仅口感香脆，还有非常丰富的营养价值。然而，最近一位热心观众给我们节目组留言说，买回来的花生忘记吃了，等到想起来的时候，有的已经长芽了。听说土豆发芽不能吃，那花生发芽后，还能不能吃呢？记者通过采访了解到，很多人都认为花生发芽有毒，绝对不能吃。还有人提到花生发芽后会产生黄曲霉素。那么，花生发芽后，真的有毒吗？为此，央视财经频道《是真的吗》记者来到了山东省花生研究所，采访了相关专家。
山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“大部分发芽的花生是没有毒的，只有一小部分花生在发芽的时候因为感染了细菌与霉菌，然后霉菌会产生黄曲霉毒素，这个黄曲霉毒素是有毒的，因此这一小部分发芽的花生是有毒的。”
那么，我们应该如何分辨发芽花生是否有毒呢？
山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“我们平常见到的花生外壳是金黄色的，或者暗黄色比较均一。如果发霉以后，花生的外壳就会出现一些深色的斑点。剥开花生之后内层的网纹已经不是白色的了。外壳内壁是呈现坑坑洼洼的黑褐色，然后里边的红皮上也会有一些霉斑，或者是颜色变得暗淡了。”
花生研究所的专家告诉我们，只有发生霉变的花生是有毒的，而且霉变的花生与正常发芽的花生有非常明显的区别。但是，没有毒的发芽花生又是否适宜食用呢？
中国人民解放军309医院 营养科主任 左小霞：“首先要知道花生发芽和土豆发芽不一样，土豆发芽是因为里边有龙葵素，龙葵素对身体是有毒有害的。花生是一种坚果发芽，跟黄豆绿豆发芽是一样的。所以说花生发芽是可以吃的。而且花生发芽以后的营养反而是增加的。”
原来，花生发芽是由坚果向蔬菜转变的过程。专家告诉我们，除了天然情况下发芽的花生，还有一种人工培育的花生芽，跟普通豆芽一样，是一种非常健康的芽苗菜。不仅可以吃，而且还有很高的营养价值。
山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“除了天然情况下发芽的花生，还有一种人工培育的花生芽，叫做长寿芽，这种长寿芽的营养价值非常高。发芽花生的白藜芦醇在泡发后第四天左右会累积到最高，是普通花生的10倍左右。有一些比较特殊的品种，白藜芦醇含量会增加到原来的50到100倍。”
中国人民解放军309医院 营养科主任 左小霞：“花生芽跟花生还不一样，因为花生油脂大，通过发芽以后，油脂会降的非常低。所以像一些肥胖的人，还有一些膳食纤维比较少及便秘的人，吃花生芽都是非常好的。会增加维生素C与蛋白质的含量，降低脂肪含量。而且增加了白藜芦醇，对于抗癌、对抗心血管疾病都是非常有帮助的。”
花生芽与普通豆芽菜相比更加饱满，形状看上去更大一些，吃起来口感更爽脆。跟普通豆芽菜吃法相同，可以炒、凉拌、涮火锅等等。其中爆炒花生芽是一道非常美味的菜，能够尝到花生芽鲜嫩爽脆的口感，大家不妨都来试一试哦！
来源：央视财经是真的吗
编辑：邓璇
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
