餐厅如何留住等位的顾客？七招！顾客流失率减少50%

据调查显示，对“顾客等位”进行有效管理的店面，顾客的流失率大概只有20%左右；但对“顾客等位”没有进行有效管理的店面，顾客的流失率会超过50%，甚至高达65% ，就算你的店很有特色也不例外。

　　如何将找上门的顾客留住，让他们心甘情愿的等位？ 如何在顾客等位的时间开展营销？如何让本来烦躁的等位更加有趣，加深顾客对店面的好感？下面跟九门寨小编一起学习下。

　　重视等位服务的管理

　　顾客是一种潜在的资源，即使每天只失去几个顾客，日积月累积少成多，在不知不觉中店面的营业额就会下滑， 等到经营者注意到这个问题时，已无可挽救。

　　因此制定相应的等位服务策略，缩短客人等待的心理时间，消除顾客因等待而产生的负面影响是店面经营的重要环节。所以，想要留住已经进店的顾客，就需要做好等位服务。

　　如何留住等位顾客

　　01、设置专门等位区

　　没有人愿意在大街上傻站着等位，所以设置专门的顾客等位区很有必要。

　　等位区要与用餐区隔开， 要相对宁静、雅致，可以放置一些舒适、小巧的沙发、椅子，播放舒缓的音乐， 放置几个烟灰缸。尽量给等位的顾客制造心情舒畅的环境。

　　等位区要有专门的服务员全程服务，可以提供水果、干果等小吃，也可以提供扑克牌、五子棋等可以消磨时间的娱乐小道具。

　　02、坚持排号原则

　　顾客等位排号，如果没有按顺序被叫号，或出现插队的情况，总会使其他等位的顾客感到不舒服，甚至暴跳如雷。

　　所以叫号尽量按照排号的顺序进行，如果有要插队的顾客，理由也要合情合理如有需要可通报其他排号的顾客。

　　另外，不同人数就餐使用的台面大小不同，可用排号码进行区分，以便出现空余台面时进行合宜的安排。

　　03、随时通报排号情况

　　等位区不停的通报叫号情况，可以让等位的顾客更有等下去的决心。

　　“再有2个号码就到我们了。”这样的心理会不自觉的让顾客愿意再等一等。

　　对于号码相对靠后的顾客，等位区的服务人员可以直接告知顾客大概还需要等候多久，让顾客有一定的心理预期。

　　04、间接缩短等位时间

　　缩短等位时间，需要等位区、用餐区和后厨相关人员相互配合。

　　等位区服务人员可以让顾客提前点单，确保顾客就坐后可以直接上菜品；用餐区上一桌客人准备结账离场时，下一桌客人就可以进场，服务生同时收拾桌面，每个环节紧紧相扣，顾客整体的等候心理时间就会大大减少。

　　缩短顾客等待的时间，就是有效地提高店面的营业收入，同时也能增加客人的满意度。

　　05、提供关怀服务

　　冬天送热饮，夏天送冷饮，为老人搬椅子，为小孩提供玩具，使顾客知道你知道他正在等待，并尽所能安排其就餐。

　　一般情况下，享受了餐厅提供的免费服务的顾客，基本没有中途离去的，犹豫中的顾客不会享用餐厅提供的服务，就要加强对其的注意度。

　　06、设计等位互动

　　等位互动也是为顾客提供打发时间的方式。

　　可以设置有趣的电子小游戏比赛，如俄罗斯方块、开心消消乐；也可以进行有奖猜谜的活动，让更多的人可以参与；可以是小丑表演、也可以是热情的击鼓表演……

　　总之，让等位区的顾客“忙”起来就对了。

　　07、等位有补偿

　　提供有偿等位，让顾客心甘情愿的等待。

　　比如等待一分钟，减免一元钱；或者等待20分钟，赠送甜品或饮品；等位顾客赠送小礼品（小礼品发放一定要在用餐中发放）；或等位的顾客送菜品（二人就餐送12元以内的、四人就餐送25元以内的、六人就餐送35元以内的、八人就餐就送45元以内的）。

　　有偿的等位的服务条款有需要的话一定要在等位区进行展示，让等待的顾客可以随时看到等待是值得的。

　　小 结

　　处理好等位现象，不仅能留住顾客，还能起到锦上添花的作用。