秋天是收获的季节，看到市场上开始卖红彤彤的辣椒，小编就想起了好吃脆爽的泡椒酱。很多人都喜欢吃辣椒，到秋季的时候，辣椒上市了，有一些家庭主妇或者老太太就开始做泡椒酱。但是，我们在实际操作中总是发现，为什么泡的辣椒总是爱烂，费了半天劲，最后只能以失败收场，很是郁闷，那么泡椒怎样才不会泡烂呢？
就让做了20年川菜的大厨来教你几招吧！方法实用且味道正宗，保证泡出的辣椒酱好吃又不烂，脆爽可口。首先，挑选容器要严格，要用玻璃的或者陶制的器皿，在泡辣椒之前，要把器皿清洗干净，最后用开水过一遍，放在阴凉处晾干，直到里面没有水分才能使用。
接下来就是选辣椒了，挑选辣椒要选表面光滑没有损坏的，没有虫子咬过的，不然在泡辣椒过程中会腐烂，又是前功尽弃。辣椒要完整的，不要为了吃着方便就把辣椒蒂扔掉，这样也容易在腌制过程中腐烂。辣椒清洗干净后，要放在阴凉地方晾晒，腌制的时候辣椒表面不能有水分，不然也容易在腌制过程中腐烂。
辣椒挑选完毕就是准备盐了，我们平时吃的炒菜用的含碘盐不行，要用专门的腌制盐，这种盐是粗盐，在腌制过程中慢慢融化，慢慢吸收。盐的用量也要合适，多了就会发酸，少了容易腐烂，盐和清水的比例是1比4。
除了盐，还有一项材料必不可少，那就是白酒，白酒要高度的，它也是起到防止辣椒腐烂的作用，酒不少于25克。大料、花椒、蒜，还有冰糖这些都是不可少的材料，根据辣椒的多少放入。
最后还要注意一点，泡椒用的容器是否密闭，密封性不好也会容易让细菌侵入，最后腌制失败。好了，最后就是封口存放了，一般在通风阴凉的地方放个三五天就可以吃了。
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