台湾知名面包“马可先生”进驻大陆 传奇女创始人亲述工匠精神

临近年关，雄踞宝岛台湾多年的两大面包品牌“吴宝春”和“Mr.Mark马可先生”，不约而同来到大陆开店。令人意外的是，两家同为台湾面包烘焙界的顶级大佬，在大陆受到的“网络待遇”却截然相反。

曾被台媒称为“台湾之光”的吴宝春，来大陆后的第一家店选在了上海，还在试营业就被大陆网友扒出两年前涉嫌“台独”言论的铁证。虽然他后来极力发表声明，强调“两岸一家亲”，支持“九二共识”，但仍遭受到台湾一些绿营网友批判“没有脊梁骨”。如此一来，两岸都有不少网友声称要抵制“吴宝春面包”，他被搞得两头不是人。

与吴宝春不同，另一家主打多谷杂粮欧包的马可先生，将大陆店首站落地广州，并请来了两届羽毛球奥运冠军傅海峰站台，对外宣传“大满贯面包”的健康营养品质，广告语“这就是马可面包，这就是冠军品质”、“吃马可面包，造冠军体质”迅速俘获诸多消费者的心，赢得了网友的连连称赞——“良心企业”、“欢迎爱国的台湾品牌”、“大陆需要更健康安全的面包”。傅海峰在12月20日的开业活动现场，不仅变身面包师傅，制作了人生第一款“大满贯面包”，请粉丝、顾客免费品尝，还教授大家如何通过健康饮食打造冠军体质。

马可先生面包由王丽珠女士创立于1998年，总部位于台湾，主打“高纤、低油、低糖”特色，依靠“健康营养、真材实料”的健康品质赢得市场。历经20年发展，马可先生在台湾拥有60多家直营门店和近600名员工，还被台湾烘焙行业协会评选为“台湾健康烘焙第一品牌”。

筚路蓝缕，以启山林。王丽珠创业故事始于幼儿教育。

1983年，30岁的王丽珠想兼顾工作与照顾孩子，学教育出身的她决定贷款开幼儿园。“我35年前就做幼儿园，那时女儿才中班，1岁半的儿子就在园里跑。”王丽珠坦承，因为入园的孩子们比较多，她很多时候并不能照顾好自己的子女，以至于后来无法接送女儿上小学，小小年纪的陈明苓只能自己步行近1小时到学校去。

办幼儿园时，王丽珠几乎事必躬亲，学校很多小事她都自己动手做。“我记得所有小朋友的名字，睡觉时也在想孩子们。”全盛时，王丽珠拥有5家幼儿园。仗着年轻气盛，她常常加班到凌晨。由于长期体力透支，坚持了15年的她不得不开始思考往后的岁月，“照顾孩子们太操心了，真的不想再开幼儿园。”

由于身体原因，王丽珠找了很多饮食养生相关的书籍来看，并且尝试自己制作面包给家人吃，即使孩子们因为味道差并不喜欢。后来有朋友从德国回来，带给她当地烘焙的多谷杂粮面包，王丽珠意识到这就是自己想要的面包。于是王丽珠放下幼儿园的工作，与丈夫陈禹盛远赴德国，向德国面包师傅Mark拜师学习烘焙多谷杂粮面包。

王丽珠不会德语，但流利的英文水平让她足以和德国师父交流。她每天清晨4点就去帮忙，发现德国师父擅长就地取材，利用德国南部各式杂粮制成面包，并以橄榄油取代人造奶油。

3个月后返回台湾，王丽珠制作面包的功力大增。在朋友的鼓动后，她在自家楼下开了第一家面包店，为了感谢德国师父的传授，她将品牌名定为师父的名字，即“Mr.Mark”,中文译为马可先生。

虽然在自家楼下开店不用担心租金，但由于店铺位于住宅区安静小巷，人流量少，营收很差。商业敏感度很强的王丽珠，不顾丈夫劝阻，执意在闹市区开分店，并模仿麦当劳做透明厨房，开业后单日营收翻了10倍。

从台南到高雄，然后进入台北，马可先生20年里逐渐从一个小作坊发展成台湾最大的直营连锁欧包品牌。二次创业历程并非一帆风顺，比如台北第一家店曾客流冷清，她不得不由其他店铺的盈利来填补亏空。“一路走来我们经历了太多痛苦，前后关闭了近20家店面，也是充满遗憾。”王丽珠坦言，即使在最困难的时期，她仍然坚持做多谷杂粮欧包，保证面包的品质。

在台湾烘焙公会和美国小麦协会2009年联合举办的一次行业比赛中，马可先生面包通过盲测获得健康烘焙欧式冠军。如果不是坚持做好自己的健康面包，王丽珠认为自己很难将马可先生做到今天，“毕竟这是个细分领域，不可能获得所有人的喜欢”。

谈起创业成功的秘诀，王丽珠认为最重要的就是重视工艺和细节，或许用现在流行的话来说，就是“工匠精神”。在她看来，年轻人创业容易浮躁，必须重视细节，只有做好细节，才能真正获得顾客青睐，“要在市场立足，就必须做好自己，做出自己的差异性，做出客户的依赖性。”

王丽珠做多谷欧包时，也遭到过很多人笑话。在当时的台湾，多谷欧包是绝对的新品类，所占市场份额非常低。但王丽珠并不介意其他人的看法，“我只是从人的健康出发，研究人的身体究竟最需要什么。虽然刚开始不被看好，但随着顾客之间口口相传，我们也就成了多谷欧包品类的领导者。”

曾有行业第三方机构市场调研发现，多谷欧包在台湾的顾客中，90%以上都拥有大学学历，综合素质较高，希望健康饮食，当他们想购买多谷欧包时，第一选择就是马可先生。

德国学习期间，王丽珠对那些百年小店感触颇深。她觉得正是精益求精的品质，让德国产品赢得世界尊重。德国师父Mark去世后，王丽珠和他的家人仍然保持联系。“师父在得知我以他名字命名面包品牌时，非常兴奋。他用英文告诉我，他为感到我骄傲。”王丽珠动情地向记者说。

与一般面包相比，马可先生多谷欧包使用天然酵母，品质厚重有粗糙感，但口感依然扎实，有嚼劲不易黏牙。除此以外，马可先生多谷面包的油量超低，仅为2%，由于纤维很多，放久了也能再蒸热吃，而且蒸热后的口感会更Q弹，更松软。

“我们做面包的材料都是用整颗谷粒研磨而成，油品是橄榄油，真材实料从不马虎，一些普通面包只要一蒸，就会软塌糊化，但马可先生多谷欧包蒸热后还会回弹。”王丽珠认为，马可先生出品的面包选材严格把关，正是注重这些细节，才得以在台湾残酷的面包市场竞争中胜出。

有意思的是，在马可先生面包大陆旗舰店开业前夕，和马可先生并称为台湾两大面包品牌，并被台媒称为“台湾之光”的吴宝春面包也在上海正式营业。据媒体报道，在表态支持“九二共识”后遭到“台独”攻击的吴宝春并未现身，门店负责人称生意未受到风波影响，明年第一季度将在上海浦东开设第二家门店。

虽然“吴宝春面包”一来大陆开店，就掀起了台湾统“独”风波，充满争议，但大健康行业投资人王永超在接受记者采访时表示，正值我国改革开放40周年之际，最后坚守在台湾的两大知名面包品牌不约而同进军大陆市场，足以证明台商对大陆将“改革进行到底”的期待，这是面包行业的幸事，也是消费者的福音，更是两岸密不可分的佐证。

众所周知，国内烘焙行业与台湾有着千丝万缕的关系，不管是引进品牌，挖角台湾师傅，借鉴还是参考，大陆消费者对烘焙已经历了多轮洗礼和认知。“我们相信马可先生的到来会给大陆消费者带来不一样的享受，对何谓真正的健康烘焙也会有一个全新的诠释。”王永超回忆说，在台湾考察期间，马可先生面包当天未卖完的隔夜面包，在第二天早上以85折售卖都能被疯抢的现象让他印象深刻。

曾经百思不得其解，王永超后来才明白，这都源于马可先生面包没有任何添加剂，原料是真材实料且超低油量，让马可先生面包多出了一种新型吃法——健康的烘焙既可以出炉后当天吃，也能隔天蒸一蒸Q软更好吃，这就是马可先生的差异化和竞争力。与之不同的是，一般传统烘焙面包由于绝大部分由精面粉构成，且使用了大量的食品添加剂，如果拿来蒸一下，基本上会糊化，顾客没法吃。

“健康烘焙，是真是假，蒸一蒸就知道。”王永超表示，正是看到马可先生面包在台湾的健康声誉，没有华丽词汇的宣传，踏踏实实，不玩走钢丝，不搞投机取巧，他和投资伙伴才下定决心一定要将这样健康营养的面包引进大陆，让更多的消费者能够在饮食品质上更上一层楼。

“在国内，基本上所有父母都是宁愿自己少吃少用，也要让自己的孩子吃好的、吃健康的食品。但问题的关键在于如何知道哪些是健康食品？谁在提供健康食品？”王永超透露，马可先生面包第一轮融资额超过2亿元人民币，现已完成首期6000万元投资。目前在广州海珠区珠影星光城的第二家门店装修工作已经展开，而国内其他一线城市的布局也在紧锣密鼓地进行中。

“台湾的面包行业竞争那么激烈，马可先生能够不忘初心，踏踏实实制作有良心品质的面包，才获得了众多台湾同胞的青睐，我们对它进入大陆市场后的表现更加期待。”王永超说，马可先生面包的到来，显而易见的健康元素一定会让大陆消费者拥有更好的选择。

来源北国网