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本文作者为季我努学社青年会会员王欢。
明代宫廷饮食主要分为内廷和外廷两大系统,外廷主要负责以国家或者朝廷名义举办的祭祀、餐饮,承担机构是光禄寺;内廷属于宫内的机构的一部分,即主管皇帝的御膳,主要负责机构有尚膳监、尚食局、甜食房等。
内外廷虽然所辖范围不同,但都是为宫廷饮食服务,常见的运行机制有两种,一种是至下而上。由光禄寺上呈菜单,备好食材,交由尚膳监烹饪。酒品选取御酒房或者酒醋面局所酿造酒饮呈上,甜食则交由甜食房备办好。菜肴和甜食、酒饮最后由尚膳监呈上,尚食局试吃,确认无毒,然后进御。另一种是至上而下。皇帝或后宫有想吃的甜食或者食物,下旨到尚膳监,由尚膳监拿着经过审批的领物票证到光禄寺领取备办所需食材,制作完成后呈上,由尚食局试吃后进御。
明朝不仅在御膳机构的设置上如此精细,在对于食物的选择也有很高要求。首先食品的种类多样,主要通过各地进贡、司苑局各机构的生产和从市场上购买三种方式来实现;其次,十分重视养生之道,百岁老人贾铭的《饮食须知》和元代太医忽思慧的《饮膳正要》在宫廷中广为流传;再次,明朝都城多建于四季分明的北京城,由于受到季节的影响,所供膳食具有极强的季节性特色,可谓“月月有鲜食,节节有变化”;最后,处于宗教信仰的目的,明朝皇帝经常下旨禁屠斋食,宫中也常有食素的习惯。
参考文献:
刘朴兵:《试论明代宫廷饮食机构与饮食特点》
罗蓁蓁:《明代宫廷饮食研究》
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小编 :季我努学社青年会会员 桂强 王雪慧
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