季我努学社
整理出版中国近代史料，传播历史知识
本文作者为季我努学社青年会会员王欢。
明代宫廷饮食主要分为内廷和外廷两大系统，外廷主要负责以国家或者朝廷名义举办的祭祀、餐饮，承担机构是光禄寺；内廷属于宫内的机构的一部分，即主管皇帝的御膳，主要负责机构有尚膳监、尚食局、甜食房等。
内外廷虽然所辖范围不同，但都是为宫廷饮食服务，常见的运行机制有两种，一种是至下而上。由光禄寺上呈菜单，备好食材，交由尚膳监烹饪。酒品选取御酒房或者酒醋面局所酿造酒饮呈上，甜食则交由甜食房备办好。菜肴和甜食、酒饮最后由尚膳监呈上，尚食局试吃，确认无毒，然后进御。另一种是至上而下。皇帝或后宫有想吃的甜食或者食物，下旨到尚膳监，由尚膳监拿着经过审批的领物票证到光禄寺领取备办所需食材，制作完成后呈上，由尚食局试吃后进御。
明朝不仅在御膳机构的设置上如此精细，在对于食物的选择也有很高要求。首先食品的种类多样，主要通过各地进贡、司苑局各机构的生产和从市场上购买三种方式来实现；其次，十分重视养生之道，百岁老人贾铭的《饮食须知》和元代太医忽思慧的《饮膳正要》在宫廷中广为流传；再次，明朝都城多建于四季分明的北京城，由于受到季节的影响，所供膳食具有极强的季节性特色，可谓“月月有鲜食，节节有变化”；最后，处于宗教信仰的目的，明朝皇帝经常下旨禁屠斋食，宫中也常有食素的习惯。
参考文献：
刘朴兵：《试论明代宫廷饮食机构与饮食特点》
罗蓁蓁：《明代宫廷饮食研究》
小编 ：季我努学社青年会会员 桂强 王雪慧
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
