煮饺子开水下锅还是冷水下锅？学会这方法，煮出来的饺子不破皮

明天就是”冬至“了，今天鹏厨给大家分享饺子的制作全过程，今天包的是荠菜饺子，荠菜是一种野菜，用荠菜包出来的饺子别提多美味了，肉馅的饺子吃的太多，不妨试试这种荠菜饺子。

荠荠菜怎么做饺子？看看鹏厨怎么做，清淡营养，好吃接地气！

荠菜饺子调馅配比

熟荠菜1斤，熟鸡蛋250克，盐8克，鸡粉5克，香油20克，葱油20克

和面配比：

500克面粉，5克盐，220克水，1个蛋清

1、首先把荠荠菜清洗干净，用清水多清洗几遍，直到没有泥沙为止，然后放进菜筐内控水备用。

2、下面开始和面，一斤面粉加入清水220克，一个蛋清，5克盐，然后用手搅拌成面絮状，并用手按压成面团，然后把活好的面团用压面机反复的压面。

3、这个方法是连锁饺子店所用的手法，机器压出来的面更光滑，更好擀皮，口感也更劲道，是手工和面永远达不到效果，在这里感谢厨研堂大厨分享给我们饺子制作方法，直到把面压的表面非常光滑即可装进袋子内醒面。

4、锅内加清水，大火加热，然后加入少许植物油，这样汆出来的荠荠菜颜色更绿，水开后把荠荠菜放进锅内，烫荠荠菜颜色嫩熟即可关火，然后倒出控水，并用冷水冲凉，荠荠菜不要煮太久，防止颜色变黄。

5、并用手轻轻抓一下荠荠菜，挤出多余的水份，然后把荠荠菜放在菜墩上面用刀切碎备用。

6、鸡蛋打破，用勺子搅碎，锅上火烧热加入植物油，油不需要太多，下入鸡蛋液炒熟，并把鸡蛋炒成小碎块，鸡蛋外皮颜色微黄的时候即可倒出凉凉，大批量炒鸡蛋注意不要让鸡蛋堆积在一起，防止变黑。

7、下面开始调馅料，荠荠菜内加入盐6克，香油15克，葱油15克、鸡粉3克，然后把调料搅拌均匀，再加入炒好鸡蛋拌匀即可。

8、下面开始包饺子，首先把活好的面团用刀切开并用手搓成条，再掐成剂子，然后撒少许面粉，防止粘连，并用手的搓揉成圆球，把搓好的剂子用手的后半部压成片，并把压好的面片装进袋子内，这个操作主要是防止面片风干。

9、下面开始擀皮，双手按压这擀面杖两端，左手拿着皮，右手用力推动擀面杖，左手要控制平衡，并不断的转动饺子皮，把皮擀成草帽状即可 。

10、下面开始包饺子，左手拿皮，右手打馅料，馅料打好之后要用勺子按压下，这样不容易出馅料，也更好包，左手大拇指把饺子皮顶起来，然后右手过去，2根大拇指同时对折，并挤压在一起，这个就是元宝饺子的包法。

11、下面开始煮饺子，锅内水烧开之后下入饺子，水开后计算时间，素饺子煮3.5分钟就可以，饺子成熟的时候肚子特别鼓，然后用笊篱捞出来，可以过一下冷水，这样皮更劲道，不易粘连。