咸菜也可以很美味，自己腌制的芥菜丝，冬日里的别样滋味

天气越来越冷了，大家都觉得吃点热乎乎的饭菜很舒服。但吃什么好呢？以前经济条件不好，大家都盼望着吃点好的；但现在好吃的吃多了，又会觉得没什么好吃的：荤菜吧，吃多了容易上火不说，还容易觉得油腻；素菜吧，有些人可能又会觉得寡淡无味。那可怎么办呢？小编来教你做点好吃的咸菜改善下口味吧——自己腌制芥菜丝。

提到咸菜，有些人可能第一个反应就是不能吃咸菜啊，对身体不好。我们来看看为啥会对身体不好呢?一般认为咸菜里含有大量的食品添加剂，且盐分过高，最主要的是没有营养。那如果我们避免了这些问题，是不是就好很多呢？

自己做的小菜，不会添加任何乱七八糟的东西，食盐也可以控制酌情添加，不要放进去太多。最重要的是，自己做的咸菜不要放置太久，最好量少一点儿，一两天内吃完最好。当然，这个只能当做配菜，也就是正常菜肴的一个补充，或者是配着稀饭吃的一个小菜。

下面我们来讲下怎么样在家里自己做这款好吃的小菜呢?首先要选好料：要选取新鲜、形状规整呈圆形或椭圈形的荞菜头——这样可以确保原材料的优质，从源头上确保材料的口感和质量；搭配的花生和芝麻也要进行仔细挑选，尤其是花生非常容易变质，一定要把坏的变质的花生去掉。然后材料选好后，就要进行仔细的清洗了：选形状规整的芥菜头的优势就要体现出来了。因为芥菜头很容易长歪或者有沟壑或者缝隙，这些地方很难清洗干净，选择形状好的就可以避免这个难题。清洗干净后，全部晾晒一段时间以去除水分。

接下来就要把芥菜头切丝了。很多手残党可能会说我切丝没法切的均匀又很细。不用担心，我们完全可以用切丝神器啊——擦子。买一把质量好点的擦子，切各种细丝都会变得很容易，而且菜丝的粗细也有多种选择。切完后，用一点盐进行揉搓，一方面是为了去掉一点水分，另一方面是为了让盐分进入菜中，便于入味。然后把芝麻干炒、把花生米用少量的热油煎炒并去皮与菜丝放在一起。

最后一个步骤就是把适量的油加热，然后把花椒、大料、香叶、干辣椒依次放入，注意油温不要把辣椒炸糊了，大约几分钟炸出香味后关火。然后把热油倒入芥菜丝。等晾凉后再加入适量的醋和生抽然后装瓶，密封腌制几天后就可以吃了。

腌好的菜丝有多种吃法：小编本人喜欢配着热馒头或者面条直接吃，清脆麻辣又爽口，第一次吃的时候我曾经纳闷为何咸菜也能这么美味；小编的妈妈喜欢炒着吃：取一部分用温水泡过沥干后炒鸡蛋、香椿或者茼蒿，后者的清香伴随着绵软又有几分清脆的芥菜丝，真是令人食指大动啊！既没有肉菜的油腻，又比素菜美味很多——馋嘴的小编每次都停不下筷子，真的是寒冷的冬季里别样的美味啊。不过虽然好吃，还是不要经常吃哦，毕竟多元化膳食才是保持身体健康的最好方法。