广式烧鸭怎样做更加红润，这些细节要知道

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有一位读者朋友问到，怎样提高烧鸭的色相？广式烧鸭怎样做才可以让烧鸭更加红润的样子呢，有什么秘诀吗？原因就是他自己做的烧鸭色泽上差了不少，没有隔离别人的档口做得好，烧鸭看起来红彤彤的特别好看，他们会不会是添加了色素物质呢？

这位读者有这样的疑问也是正常的，毕竟自己的烧鸭没有别人做的红润，在竞争那么激烈的今天，自己的东西不如对手，确实是件很让人头痛的事。而且，一般人的惯性思维就是，别人做的食物外观好看又红润，那就是添加了色素？这也是人的惯性思维，可以理解。

但是，我们也不能陷于这种思维，广式烧鸭怎样做，别一看到别人做烧鸭那么红润，就以为是添加了色素，也许别人有他的制作秘诀呢！不是所有的烧鸭做得红润就是色素，有很多方法和工艺都可以让烧鸭做到红润润的！

1、皮水。广式烧鸭怎样做可以颜色红润，当然是皮水要浓厚一点了，你想想，皮水的比例太淡了的话，烧鸭怎么能达到足够的颜色呢！还有就是淋皮水的操作过程了，也要淋多几次，每一面都要淋到，上上下下，左左右右，淋多几次呀，否则，也会有些地方没上色的。

2、烧制。烧鸭要达到足够的色泽，甚至要深一点颜色才好，太浅色就会让人觉得不够火候，也缺少烤香味！所以烧制的火候，还是要稍大一点，温度高一点，达到了烧鸭皮水着色的温度，鸭皮才会完全上色，并且达到红润或是深红，稍为老火一点的烧鸭肉质会更香！

广式烧鸭怎样做才红润有色相，你得学会比如皮水配料、糖色、淋皮水、风干、烧制火候等，这一系列的操作环节。我们觉得做烧鸭不必要添加色素，色素虽然说也能达到红艳，但是毕竟颜色太艳了反而显得古怪。好的烧腊美食师傅是使用传统方法，让烧鸭做到红润的色相，有些人贪简单方便才使用色素等物质来着色。

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