炒凉粉时，多加“这一步”，怎么炒都不会碎还不粘锅，简单易学！
昨天晚上看天气，今天又降温，都到了零下6度，天气真的是挺冷的，可是对于吃货来说，天气冷冷的反而更开心了，因为有更多的美食可以选择，特别是一些萌妹子，到了冬天，就特别任性了，左手奶茶，右手烤红薯吃起来，晚上还会约个火锅，也有一些美食是分季节的，比如烤红薯就好像和冬天特别搭，夏天的街头找它还挺不容易，还有一种街头小吃也是如此，那就是凉粉！
一般到了冬天吃炒凉粉的也特别多，但是出去吃炒凉粉的话，特别是饭店，一道炒凉粉就要20元，而且分量特别少，可是去菜市场买回来2块钱的，就够一家人吃的，为什么还有那么多人爱去饭店吃炒凉粉呢？原因无他，只是好吃，而且饭店做的炒凉粉怎么炒都不碎还不粘锅，可是自己在家做的时候就怎么都做不好！容易糊锅就不说了还特别难吃！上次跟着大厨学了一招，多加这一步就会特别好吃！
食材：凉粉，蒜苗，葱白，姜蒜，
调料：辣椒酱，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，老抽
【具体做法】
1、将买回来的凉粉横切成片，再切成条，最后切小块（在切的时候刀上沾水会好切很多，婆婆告诉我的小绝招）
2、切好之后，起锅烧水，待水烧开之后，加入食盐，然后将切好的凉粉焯一下水，半分钟就好，加入食盐是为了增加它的底味！然后捞出冲凉，多加焯水这一步，炒的时候不粘锅还不会碎！
3、起锅烧油，热锅凉油下入葱姜蒜爆香，加入辣椒酱和蚝油，炒出红油，加入凉粉开始炒，注意小火慢炒，不要不停的翻动！
4、炒至凉粉均匀之后，加入少许的蒜苗，撒上一些虾米即可出锅装盘！
【注意事项】
1、切凉粉的时候一定要沾水再切，会好很多！
2、炒凉粉之前先焯水！
3、炒的时候不要不停的翻动，但是必须不停的转动锅，以免糊底！
这样一道好吃的炒凉粉就做好了，一点都不比饭店的差，特别是最后加入虾米进行提鲜，真的是超级美味。
【本文首发于百家号：小猫与线团，同步于本人大鱼号：小豆豆美食家】
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