坚决不用平底锅！电炒锅也丢了！新上市锅具，无烟不粘炒菜贼香

对于中国人来说，炒锅是必不可少的厨具。从家庭的小火烹调，到餐厅的大火爆炒，都离不开中式炒锅。想要挑选到一口称心如意的中式炒锅，就需要了解炒锅的挑选法则。文火慢烧，大火爆炒，一口锅就能带来不一样的美味体验。小时候总是妈妈在做饭，长大独立居住了就需要挑选一口合适的炒锅。

看材质选择

现在的中式炒锅有很多材质，常见的有铁、不锈钢、合金和铜，不同材质的炒锅各有特点，使用起来也有不同的感受，想要挑选的合适的炒锅，那就先要了解这些材质。 铁是中式炒锅最常用的制锅原料，也是使用时间最长的原料。铁不含其它特殊的化学原料，抗氧化能力也比较强，而且坚固耐用，非常适合制成炒锅。铁质炒锅也可细分为铸铁锅和精铁锅。铸铁又叫生铁，是碳含量在2-6.69%的合金。由于含碳量高，所以它比较脆，几乎没有可塑性，只能浇铸不能锻造。一般铸铁锅锅体厚重，表面较为粗糙，没有熟铁锅的光泽感。

看样式选择

虽然炒菜锅都叫中式炒锅，但是日本有广东锅和北京锅的分别，这两种锅的差别主要在外形和大小上。广东锅。锅沿有双耳，没有手柄的锅叫广东锅，这种锅在南方比较多见。总体来说双耳锅的锅体比较大，锅比较厚重，不容易拿起来，所以双耳锅比较适合放在炉灶上使用。双耳锅的直径在28cm以上的比较多，如果家庭人口比较少，不建议选这种锅。由于双耳锅不方便掂锅，对烹调厨艺要求比较高，新手最好谨慎选择。北京锅。北京锅一般有单耳或没有耳，明显的特征是有手柄，所以它也叫单柄炒锅。这种锅的直径多在28cm以下，一只手也能轻松拿起，而且方便颠勺，翻炒食材容易，是大多数人都能选择的炒锅。

看厚薄选择

锅体的厚度决定了锅的不粘性能和油烟产生量，如果炒锅的锅体太薄，导热太快，就会导致糊锅；锅体太厚，则会增加锅的重量，不方便使用。中式炒锅厚度一般在2-3mm最佳，既能快速导热，又能方便操作。锅体的厚度决定了锅的不粘性能和油烟产生量，如果炒锅的锅体太薄，导热太快，就会导致糊锅；锅体太厚，则会增加锅的重量，不方便使用。中式炒锅厚度一般在2-3mm最佳，既能快速导热，又能方便操作。