和府捞面，“一家开在书房里的捞面”

书房自古用来作为养心修身，藏书办公之地。却在如今冒出了一丝来自厨房的烟火气，红尘滚滚混合着墨香阵阵，就和着一碗鲜香醇厚的捞面，人生五味也就于舌尖沉浮。在这个越来越追求速度的中餐市场，这家主打以“慢”面养身心的店，却润物细无声般的迅猛生长在了大众视野里。

文 | 虞三娘

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养生热大行其道的而今，也彰显着人们对自己的身心健康愈发重视。信息大爆炸热潮之后，越来越快的生活节奏似的都市人群已经不堪负荷。而和府捞面，便在中国古代的智慧里，重新定义了现在中餐市场的理念与经营方式。带着对这家古色古香店铺的好奇，店帮主派三娘造访了这家店铺。

这家和府捞面位于福州路555号上。上海开埠前，福州路原是通向黄浦江的四条土路之一。19世纪50年代初，外滩至界路一段筑成泥砂石子马路，早期称劳勃三渥克路，因附近设有基督教伦敦会传教机构，故称布道路，又称教会路。清咸丰六年向西延伸至第二跑马场。清同治三年筑完全程抵泥城浜，次年12月以福建省城市名命名为福州路，俗称四马路。

而这条街经历百余年的沧桑与发展，集行政机构、报馆书局、文具仪器、茶楼戏院、中西菜馆及旅馆百货于一路，还冠以“药房街”美称。在其两侧还有古玩、化工颜料、衣庄、绣花鞋等特色市场，是一条与其他商业街不同的奇特大街。文明与野蛮交织、进步与堕落并存、新旧思想之搏斗、光明与黑暗之选择、蕴含和散发的文化之光，吸引无数文人为之挥毫泼墨。而今也被誉为“中华文化第一街”，散布有上海书城、古籍书店、上海外文书店、科技书店等多家大型书店。星罗棋布的书店包围中，这家“书房里的捞面”，便显得相得益彰了。

在场景布置上，似乎细节处总能现实出其背后团队的用心。大面积的中国风元素与大量藏书的布置，使得这家店铺即古典又雅致，将中式书房与面馆完美的结合在一起。比如中式的圆形镂空屏风，所谓“屏其风也”。屏风作为传统家具的重要组成部分，历史由来已久。屏风一般陈设于室内的显著位置，起到分隔、美化、挡风、协调等作用。它与和府捞面内的中式装修相互辉映，相得益彰，浑然一体，成为中式装饰不可分割的整体，而呈现出一种和谐之美、宁静之美。也为现代匆忙的都市白领屏出来一丝静谧之感。

而福文化与禅文化的充斥也为这家店铺营造了一种沉稳大气的氛围。所谓福文化，在过去是指福气，福运，而现在人对福的理解是幸福。无论是现在还是过去，企盼福气似乎是国人一直以来的长久愿望。“福”乃“福、禄、寿、喜、财、吉”六大吉祥之首，“求福、纳福、惜福、祝福”又是各种文化现象的概括和代表。福在中国文化中的含义不是物质满足，主要是精神层面上的满足和对美好生活的追求。而如今面对都市白领快节奏的生活特点，和府捞面反其道而行，希望顾客能在自己的店内体验慢生活方式，享受精神上片刻的安静与轻松，而这些装修元素所带来的文化体验，也使得每一位进店的顾客表情都逐渐放松了下来，提供给这个时代快节奏生活的人们一种慢的体验方式。

而这家和府捞面的古木色主色调也是门店装修的一大特色。这种色调典雅中蕴含安定、沉静、平和、亲切等意向，能使人的情绪逐渐稳定下来，并给予人容易相处的感觉。这种古木色被视为一种坚固的、诚实的、家常的颜色。它让人联想到坚实耐用，有时近乎于平淡和无聊，有时又显现出一种母亲般的严肃，却带着值得依赖的感觉。我们在远古时代就信任这种颜色，因为它就是地面，是脚下的结实而安全的土壤。这种装修的颜色是淳朴物质的颜色。放有古木色桌椅的房间虽然看起来比较窄，但这种局限性带来了安全感。因而古木色的房屋显得舒适，因为它是一种温暖的色彩，而且不会显得过热。

一碗面看似质朴，却凝结了整个团队大量的心血。为了这一碗浓香淳口，爽滑劲道的面条，和府捞面团队到全球各地“试吃面条”，几年来耗费了近1000万元，来自世界各地的顶级厨师们研发的各式各样的面，提供了和府捞面团队丰富的做面灵感。正是有了这养身心的“慢”面，消费者在安静的环境中，慢慢品味，整个人也去掉浮躁，身心安静下来。好面少不了好汤。和府捞面的招牌草本汤，选用顶级猪筒骨，添加草本，经历长时间的熬煮，每一滴都是浓厚的原汤。其中的草本经过熬煮溶出多种营养物质，乳白色的汤底带有浓浓的草本气息，健康养生。

和府捞面的创始人李学林说“和府经营的是品牌，倡导的是一种生活方式，而不仅仅是面条”。在李学林看来，好的菜品、装修环境等是一个餐饮企业最基本的要素，但是品牌的经营才是最应长远考虑的目标。和府以品牌为角度作为市场的切入点，从企业的顶层设计方面已经领先了很多传统的中式餐饮企业。

至此，店帮主本着致力于成为中国优质新零售品牌首选服务平台的宗旨，派三娘踏访多家店发现，运营一家零售店，需要注重的方方面面很多，和府捞面想要在众多品牌中脱颖而出，除了三娘以上说的装修设计、选址以及产品定位很重要之外，像价格、服务、营销方法等也是成功之关键。