赵师傅在河南卖肉夹馍20多年, 现在告老还乡买房, 配方告诉大家

赵师傅20多年前独自去陕西学了肉夹馍技术，因为没有上学只能靠手艺养活一大家了，在河南卖了20多年如今赚钱了要回家买房买车给孩子结婚了，但是肉夹馍的技术不能失掉的，把这个配方告诉大家。

卤肉原料：

卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

制作方法：

（1）把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡；

（2）慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

(3) 把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用；

(4) 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。

饼制作原料：

面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克

碱水配料：食用碱2克、水30毫升

制作方法：

（1）将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。

(2)将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。

(3)盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份。

（4）取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；

（5）然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼；

（6）平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成；

（7）将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。

赵师傅做的这个肉夹馍，肉量很足从不偷工减料，同样是5元一个他放的肉都是比别人的多的，而且味道超级的正点，真实挺不错的。很值得赞扬也是。