导读
餐饮公司最后都会变成食品公司！
这是柳哥这些年接触了这么多的餐饮品牌公司总结出来的一句话，只要是连锁餐饮品牌，最后都会走向食品加工厂的定位，那么我们今天来看看老干妈的中央生产厨房。
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1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福，津津乐道。1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点。
老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。
在大多数国外购物网站上老干妈都直接译成"Lao GanMa"， 也有译成"The godmother"
无广告，不活动，不贷款，不上市，现款现货……种种“逆营销”之举下，老干妈却塑造了一个商业传奇。
佐餐酱第一品牌的“逆营销”奇迹，快消品，尤其是调味品行业，大家都想成为老干妈，又看不明白老干妈。
8块钱一瓶的辣酱，每天卖出130万瓶，一年用1.3万吨辣椒，1.7万吨大豆，销售额40亿，15年间产值更是增长了74倍。老干妈制造了中国品牌的一个传奇。
老干妈口味的各种特色菜遍布大小餐饮饭店，成为其销量的又一重要支撑。
老干妈小伙伴们都没少吃吧，反正科技君家里是常备两瓶，估计也有很多人不喜欢吃，所谓萝卜青菜各有所爱，下面就来看看老干妈的制造过程：
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运输菜籽油：
十几辆载重 30 吨的油罐车，把油贮存到大油罐子中，就是下图这个。「老干妈」每年用油量就得 15 万吨。
占整个贵州省食用油用量的 1/4，输出全球这不是白说的...
烧制玻璃瓶：
「老干妈」自己的玻璃瓶厂一年会生产 6 亿个玻璃瓶，是整个亚洲最大的...而我们的「老干妈」一年需要用到 7.7 亿个，不够的还得去别的地方买…
生产线除了检修以外，全年 24 小时不停运转已经有 10 年之久了，一天就需要生产三百万个辣椒罐。
下图这个眼熟到不行的 15 厘米高小罐儿，一年的产量可以绕地球三圈，拿「绕地球」打比方的我就服「老干妈」...
炒制环节：
不锈钢的大锅里面放满了辣椒、油和其他配料，配方是保密的。在恒定的温度下进行炒制，很抱歉，炒制时长也是保密的...
满满的…待炒的辣椒粉和花生…
炒好后倒到输送带上，再通过管道送进灌装车间。
灌装环节：
「老干妈」因为配料很多，如果用机器灌装容易出现有的罐子肉丁多，有的罐子没肉丁的状况。
为了解决这个「不患寡而患不均」的问题，还是人工灌装方式。
常年作业的工人用漏斗和（手感）一勺准，基本保证固体物在 70% 以上。这就是你买的每一罐都配料丰富，有肉丁有辣椒的原因了...
机器拧盖：
买到的酱料有一层铝箔的封口膜（就是那个一面银色的圆形小纸板）。流水线上是用感应加热的方式密封的。
给罐子拧上盖子后，感应机器只在罐口部位加热一下下，就把封口膜粘住密封好了，用局部的感应加热才不会损伤到内部的辣椒酱，继而影响口感。
贴商标纸：
商标纸的一侧有胶水，贴住罐子以后，机器带动罐子转一圈儿，商标纸就卷到罐子上了。
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工业食物的制造，非常重要的就是标准化和稳定…是有机菜油、好辣椒、油温和炒制时间，这些因素严格按照商业机密的配方，保证了老干妈稳定的口感。
如今在国外老干妈被称为“留学生必备”，“家的味道”，也受到很多外国消费者的喜爱。老干妈公司已经成为继“贵州茅台” ，贵州省又一个全国响亮的品牌。
远离中国经济中心的贵州经济已经增速连续7年、28个季度保持在全国前三位。
而在这片土地上，龙洞堡的老干妈和茅台镇的贵州茅台一样，都是在远离市区的偏僻小镇上专心主业，用产品和口碑打造出了没有对手的国民品牌。
即使在现代商业社会，酒香也还是不怕巷子深。
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