老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜，也可以用腌黄瓜炒一下代替；这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中，最后是香油和葱花的味道收尾，完全是一系列非常有层次的味道，不配米食实在是糟蹋东西。
主料：腌酱瓜1个 猪肉(瘦)150克
辅料：花生仁(生)60克
调料：食盐1克 姜1片 香油5克 黄酒10克 植物油2汤匙 白糖5克 小葱1根
老北京肉丁炒酱瓜的做法
1.准备好所需食材
2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用
3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用
4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用
5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用
6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味
7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放
8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了
小贴士
最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；
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