教你做牛肉馅饼，馅大皮薄，软嫩多汁，这才是馅饼的正确做法！

教你做牛肉馅饼，馅大皮薄，软嫩多汁，这才是馅饼的正确做法！

今日晚餐做了几个牛肉馅饼，皮薄馅大，香嫩多汁，非常好吃。牛肉馅饼要好吃，重点在于调配出来的牛肉馅比例是否恰当，通常最好的比例是将瘦牛肉泥和肥油以3:1或4:1的比例混合调配。经由肥油的润泽，牛肉馅吃起来才不会过于干涩，因肥油比例不高，再加入葱姜这样的辛香料，吃起来口味就不会过度油腻！

喜欢的小伙伴，一起来看看具体的做法吧！

【食材】10个量

温水面团：普通面粉200克，65度左右的温水117克，盐2克

馅料：牛肉泥200克，姜10克，葱100克，盐3克，水50克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，植物油适量

【制作过程】

1、首先，准备一份温水面团，将普通面粉与盐一同放入盆中，慢慢倒入温水，一边倒一边搅拌成絮状，稍微冷却之后揉成面团，盖上盖子，醒约1小时，面团醒好之后再揉光滑即可。温水面团醒的时间一定要够，醒好的面团非常柔软而且有弹性，不沾手。

2、将牛肉剁成肉泥，牛肉尽量选肥瘦相间的嫩牛肉，这样做好的馅料更润泽不干涩。

3、姜洗净切末，葱洗净切碎备用。

4、牛肉泥放入钢盆中，加入盐后搅拌至有粘性。

5、再加入白糖及生抽、料酒拌匀后将50克的清水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉完全吸收。

6、加入姜末、黑胡椒粉和植物油，拌匀。

7、肉馅调好之后可以静置一会，让牛肉充分入味。

8、将葱花倒入调好的肉馅中，充分拌匀成馅，这一步在准备包之前再做，葱花不要放早了。

9、将温水面团揉成长条，平均分成10等份，分别揉圆后压成扁圆形。

10、用擀面棍擀成直径9-10厘米的圆形面皮。

11、取约30克的馅料放入面皮中。

12、将馅料包入面皮，只要将口捏紧即可，不是做包子，所以不必包的太漂亮。

13、然后将封口处朝下放置，用手轻轻压成圆饼形，依次将10个馅饼都做好备用。

14、平底锅或电饼铛加热后，放入适量的植物油，放入5个馅饼，小火煎制。

15、待煎至金黄色之后，翻到另一面继续煎。

16、直至两面都煎至金黄色即可，一共10个馅饼，共分了两次煎。

17、馅饼煎好之后，装盘享用吧！

18、这款牛肉馅饼，鲜嫩多汁，馅大皮薄，非常好吃！

【小贴士】

1、制作温水面团的时候，一定要醒足够的时间，这样做出的面团具有较多的水分含量，才会柔软有弹性，水温不宜过高或过低，而且面团要放凉再揉，才容易出筋。

2、牛肉馅的调配很关键，一定要让牛肉吸收足够的水分，这样做出的肉馅才鲜嫩多汁。

冬日的晚餐，烙一锅馅饼真解馋，馅料的调配可有学问，学起来吧！