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材料：五花肉，梅菜干，八角，蒜米，姜，葱，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精。做法：先把梅菜干放入水泡水60分钟煮鱼，然后多洗几次把泥沙去，蒜米切蒜蓉，姜切末，葱切葱白粒。
大块五花肉洗净去毛放锅里煮至熟透就捞出，趁热在猪皮表面涂上老抽，再用竹签在猪皮上扎上密密麻麻的小孔。晾干后放入油锅皮朝下炸至金黄色，猪皮起小泡泡后捞出，放到冷水中浸泡至猪皮变软，就切成0.5厘米的厚片。
切的肉放蒜蓉，姜末，葱白粒，生抽，蚝油，捞出，鸡精，料酒，少量白糖一起搅拌均匀腌制1小时左右。锅中入油放入八角，蒜末炒出香味放入梅菜干炒香，放料酒、生抽、老抽、白糖、少量水煮至水干吃过备用。
把五花肉的皮朝下整齐的码放碗里，把煮好的梅菜干放在上面，然后用保鲜膜封好，放入蒸锅蒸1.5个小时左右，蒸好的梅菜扣肉，拿一个碗盖在上面，把碗反倒过来就可以开吃了。
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