大家好，我是月牙兰，也叫猫猫，今天和大家分享一个如何做纯正Q弹肉丸的方法。
猫猫自己做的猪肉丸子
天气转冷，很多朋友都喜欢用肉丸子打火锅，但是现在的食品安全问题越来越严重，外面买的肉丸子要么是淀粉放得太多，吃起来口感不好，要么就不懂是放了什么化学添加，吃了对健康不利，真是不能让人放心哪。
自己做肉丸子，不但可以保证是纯正的肉肉，吃着放心，口味随心调配口味，最重要的是吃着安心。
刚好猫猫昨天刚做了草鱼肉丸子，就就把步骤分享给大家。
一、准备材料:
水库野生大草鱼1条、原味燕麦片50克、姜丝、蒜粒、葱花少许，胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、油适量(以上调味料根据个人口味斟减选择)。
二、做法:
1、草鱼去皮去骨切小块(可以让卖鱼的代劳，猫猫自己也不会弄的)，洗净，和燕麦片、姜丝、蒜粒、葱花一起放绞肉机绞碎。
绞好的草鱼肉
燕麦片是能让肉丸有弹性的秘密武器。猫猫试过用鸡蛋清，效果不如添加燕麦片。猫猫用的是西麦原味燕麦片，感觉燕麦片是不是比添加淀粉更美味营养健康呢。燕麦片和肉的比例按1：10即可。
要注意鱼肉不要绞得太多次，太碎，这样会破坏肉本身的纤维，也会影响肉丸的弹性。
2、把绞好的草鱼肉用碗盛好放冰箱冷冻2小时。
绞好的草鱼肉盛起冷冻
经过冷冻的肉糜可以增加肉丸的Q弹口感。
3、搅拌摔打肉糜
这是很关键的步骤。肉糜必须经过使劲的摔打做出肉丸才能更弹哦。
猫猫手无缚鸡之力，当然自己是摔不动肉糜的，所以猫猫用厨师机代劳。
厨师机搅拌肉丸
把草鱼肉糜放入适量的盐、胡椒粉，用厨师机慢档(一般是1，2档)搅拌均匀，再换快档(3，4档)搅拌15分钟。
再依次加入适量生抽、蚝油、米酒、油(大约各一勺)，先慢档搅拌均匀，再换快档搅拌。
分次加入调料的作用也是为了增加肉丸弹性口感。
搅拌直到肉糜呈起胶状。想要肉丸弹性好，就要搅拌的时间更长一些。猫猫这次用厨师机搅拌了半小时。
搅拌好的草鱼肉糜
没有厨师机的朋友，可以在绞好肉糜之后就把各种调料加入与肉糜拌匀，再放入冰箱冷冻，然后拿出来直接像用手和面那样使劲摔打就好。就是需要多费时间和力气了，可以当做锻炼身体哈。注意摔打和搅拌肉糜要向同一个方向。
4、肉丸成型
煮草鱼丸子
摔打搅拌好肉糜后，戴上一次性手套，一边手用虎口挤出肉丸(这样肉丸更紧实)，另一边手把肉丸表面捏圆捏平整光滑。
烧一锅水，至90度左右的温度，水将沸未沸的状态，注意要一直保持这个水温，这是为了防止沸水把肉丸冲散。
将捏好的肉丸放入烧好的水中，直至肉丸煮熟，将肉丸捞起冷却。
到这步肉丸就算大功告成。尝一口，是不是很弹爽口呢。
上回煮的猪肉丸子
做好的草鱼肉丸子，一次吃不完可以放冰箱冷冻保存，想吃的时候再拿出来煮。肉丸可以用来打火锅，和其他食材一起焖煮炒，也可以油炸，很多种花样吃法。
用同样的方法还可以做其他不同品种的鱼肉丸、虾丸、猪肉丸、鸡肉丸、羊肉丸、牛肉丸等等，只是把草鱼肉换成其他肉类即可，配料做法都不变。
怎样？看到猫猫的分享是不是心动了呢？心动就赶紧行动起来吧，为自己和家人做一顿可口美味的肉丸大餐。
之前做的鸡肉丸,没捏圆弄平整，呵呵
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