减肥的小豆豆, 你知道“零余子”是什么吗?

这个比黄豆大不了多少，长得特像迷你土豆、土里土气的小东西，通常把它叫做山药豆、山药蛋（还有人把土豆叫山药蛋），其实人家的大名很优雅很诗意，叫“零余子”。

它是山药的茎部叶腋间生出的卷曲的球形幼芽，是一种气生块茎，专称零余子，又名山药蛋。可以当成食物，也可以象种子那样供繁殖之用。

它的营养、功能都和普通山药差不多，是冬天补肾强身的好食材。

中药书上对零余子的功用介绍为：补虚、益肾、强腰，主治虚劳。食之不饥。

补虚益肾强腰，是指补肾强身。食之不饥，用现在话来讲，就是饱腹感强，吃下去不容易饿——这种效果最大的好处是利于减肥。

在正确烹调时（如蒸、煮），用薯类食物包括山药、红薯、土豆、芋头代替其他热量高、脂肪含量高的食物，会有非常好的减肥效果，能量低、饱腹感强。用它们来代替主食也可使主食的营养更加多样化。

下面小编大家推荐几种山药豆美味可口的做法.

紫薯山药豆糖水

这是一款非常营养的甜品，这个糖水中的两种食材都是非常营养的。山药豆即山药蔓上结的珠状芽。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。强志...(展开) 食材 主料山药豆100g紫薯100g辅料绵白糖适量水适量

步骤 1.取适量山药豆洗净。 2.将紫薯洗净切丁。 3.将山药豆放入高压锅内。 4.加入适量水。 5.放入白糖，压至材料软烂即可。 6.胃寒的可以热钦，喜欢喝凉的糖水的，可以盛出后晾凉再食用。

山药豆糖葫芦

食材 主料冰糖200g

开水100g山药豆300g 辅料白醋2.5ml

步骤 1.准备材料 2.山药豆放流动的水里清洗干净， 3.高压锅里蒸20分钟，蒸熟后取出晾凉 4.取竹签适量，将山药豆串起 5.取一不粘锅，放入冰糖200克，倒入100克热水和2.5毫升白醋 6.中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解 7.当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约要四、五分钟吧 8.仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，用筷子蘸一下 9.放入冷水中，10秒后拿出来，一旦凝固不粘牙就立刻马上关火 10.将串好的山药豆放进去快速滚一下 11.拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固即可

山药豆菠菜营养粥

食材 主料大米200g山药豆100g菠菜100g 辅料水适量盐适量碱适量

步骤 1.将菠菜洗净。 2.放入沸水中焯2分钟。 3.捞出晾凉，挤出水分。 4.山药豆洗净。 5.大米称好后淘净。 6.将大米放入高压锅中。 7.将山药豆放入。 8.放入适量水。 9.放入一点点的食用碱，盖上盖煲至米粒和山药豆刚好成熟。 10.排出压力锅内的气，加入切好的菠菜段，搅拌一下，放入锅里再煲几分钟。 11.煲好后，排出压力锅内的气。 12.加入食盐和其他调味品（依个人口味），晾凉即可食用。

以上就是小编为大家推荐的三种关于山药豆(零余子)的食谱推荐