我在蒙特利尔开酒吧，蒙城酒吧趣事

Bar St Vincent

编者按：

此文是笔者在蒙特利尔因踢球结识的一位在海外漂泊多年的华人，个人认为这些人的故事和经历都是独一无二的，可以帮助我们增长知识，开阔眼界，安排未来人生，也有助于了解海外华人生活，对于计划海外生活的朋友有很大帮助，也希望能对拼搏在世界各个角落的中国人产生共鸣，给予借鉴。

作者 / 田军 蒙特利尔

来源 / 文学城博客_老田321

我在蒙城开酒吧

酒吧历史源远流长，是西人生活的一部分，去酒吧喝酒聊天甚为平常。对中国移民来讲，进酒吧消费也正逐渐适应，吆喝三朋两友，相约酒吧真是不错的选择。

蒙特利尔的酒吧最集中的地方在St—Denis 大街，旅游区那一段。冬季霓虹闪烁，悠闲慵懒；夏日阳伞鲜艳，花团锦簇。四月份桌椅准许摆置门外，一家连着一家，落座的大部分是外地游客，路人与衔景相映成趣，甚是富有情调。

在St -Catherine 大街靠近Jaques大桥那段是同性恋酒吧区，同性恋标志的彩条旗挂的一道一道蔚为壮观。过去观光一下，同性恋者之多超乎你的想象。

更多酒吧分散于市区的大衔小巷，门厅不大，装饰温馨，客户群多是周边居民，或独自消遣或会会酒友，家长里短聊的都是浮云。赶上体育赛事，也会高潮迭起，特别是魁北克人喜欢的冰球，嗷嗷乱叫，第二天老板的入账会多一点。

听我的吧妹讲，三十多年前，蒙特利尔的酒吧不准妇女入内，在酒吧里喝酒吸烟是男人们的专利。难怪在我的酒吧里经常有些老头子告诉我，他们年轻时也是waiter (服务生)，从未有过岁数大的女客人告诉我年轻时她们在酒吧里当过waitress (女服务员)。

就目前来讲，酒吧里的服务员大多数是女性，顾客中女性也占有很大的比例，当然让我们华人大跌眼镜的是这女酒鬼特别多,算是西方社会西洋景中的一景吧。

说起女人和酒吧，更有过之的是脱衣舞酒吧在蒙特利尔繁若星辰，还有遐迩闻名的男脱衣舞表演，鉴于此，蒙特利尔被国际赛车手评价为“男人的天堂”。君子好逑不能不说是世间男人们的食色性也。朋友圈里也有人经营这种酒吧，我是胆怯，觉得不易掌控，有过很好的商机也没敢下手。进脱衣舞酒吧既可以入乡随俗的享乐，也可以花上20刀左右到小包间内零距离接触黑白舞娘的丰胸肥臀，但是不可以照相。

将酒吧冠以不同的类别是大家据其特色约定俗成的习惯，譬如说：音乐吧。这种酒吧类似一个音乐沙龙，定期的演唱会十分频繁，酒友多是音乐发烧友。但从经营的角度讲要求比较高，没有那金刚钻最好别揽这瓷器活。这样的音乐吧即便在蒙特利尔很有名气因为某种原因也会转让，但局外人最好别去碰它，留给那专业的人去干专业的事吧。

还有一种酒吧是体育吧，这种酒吧开通有专门的体育频道，转播体育赛事，通常店面较大，电视也多，同期可播放多种体育活动。别小看多加了几个体育频道，成本会增加很多，我曾联系过他们，想在重要赛事直播时开通一天，对方告诉我按酒吧内的椅子收费，每把椅子5元。我暗自合计椅子根本坐不满，而且偶尔开通一次也不会有太多的人知道，思衬了一下还是放弃了。体育吧啤酒价格贵点，会让那些注重价格的客人望而怯步，但是年轻人喜欢去那扎堆。

有的酒吧带饭店，或者说饭店带酒吧，这一类酒吧经营的好营业额会很高，但是多一种经营多很多麻烦。对于经营饭店的酒吧卫生要求也高，储存冷冻，泔水的处理都跟饭店一样。老外开这种酒吧加饭店的比较多，很多老字号生意也特别好。曾经考查过，感觉管理上会很难，简单说来那种浪费的漏洞特别大。

知道有一个这样的酒吧，营业额能达到400万，但最后下来几乎不挣钱，工资，材料，广告，租金等等老外的管理模式咱还真不好适应和改变，否则员工有意见顾客也会减少。一旦有点风吹草动将会恶性循环，风险很大，聘请老外当经理说说容易很难找到理想的。

蒙特利尔的酒吧基本上都带有老虎机，这是合法的，跟出租车牌照一样由政府提供。这一点也是魁省的特色，安大略省及卑西省都没有。老虎机利润的分成为78：22，也就是若挣一百块钱，政府拿走78酒吧店主留22。中国人最喜欢的就是一个简单酒吧加上五台或十台老虎机。别太多弯弯绕，管理模式越简单越好，在此前提下追求最大效益。但就是这种简单酒吧又因为客户群不同，我们习惯上又区分为老年人洒吧和年轻人酒吧。顾名思义酒吧的管理及酒水的销售又各有千秋，年轻人多打架斗殴的现象也会多点。

值得说一下有的酒吧老虎机挣的钱多，酒水挣的钱少，或者相反。无论怎样只要总效益好就是一个好酒吧，我们的经营目的是逐利，没有效益其它的事都不好说。

如果有人刨根问底，到底什么样的酒吧最好呢？依我的观点最好的酒吧就是老虎机好，酒水也好。手心手背都是肉，两者都好才是最好。

这儿也涉及到了雇员管理问题，越是好的酒吧雇员越好管理，为啥呀？因为酒吧的雇员是拿小费的，酒吧生意越好雇员的小费越多，酒吧里的气氛也越喜庆，雇员与顾客心情愉快。酒吧生意凋敝，冷冷清清，雇员的感受也会凄凄惨惨戚戚，人往高处走，穷者思迁会是他们的自然选项。

在蒙特利尔很多中国人开杂货店，先开杂货店后开酒吧的大有人在。这两种生意各有各的特点和难处，开杂货店耗时间重点是管货；而开酒吧时间自由难点是管人，人要比货难管。

客观的讲，我们这代移民具有吃苦耐劳的优秀品质，所受的教育学而优则仕，没做过生意先拿杂货店练练摊是个好路子。因为无论做任何生意都牵扯到买和卖，杂货店的买与卖最简单，执行者是老板自己。而酒吧实现这买与卖用的是雇员，雇员对顾客的心情和态度，雇员对酒吧的忠诚，雇员之间的团结与否都会影响到酒吧的生意。但就目前来讲杂货店被大超市挤兑的几无生存空间，营业额下降，利润下降，该是另当别论，十年前真是一门好营生。

我开过近八年杂货店，转眼之间又开了七年酒吧，个中滋味岂可用酸甜苦辣一言以蔽之！但是不开店不开酒吧，于我像是又没有更好的选择。踏上移民之路，放弃所学的专业，从零开始做生意也是当初慎重考虑后的不得己而为之。

开杂货店的时候，因为追撵一个偷酒的贼，后来又跟他厮打起来，警车急救车都来了，我的手腿脚胳膊好几处流血，救护人员给我包扎了一个多小时。在老外眼里中国人真是要钱不要命的主。其实不然，是这小子偷了我的东西还fuck fuck的比划中指，让我滚回中国，一时性起跟他干上了。

而开酒吧呢，我是从一个接近90岁高龄的老先生手里买的。他曾经是魁省第二大牛奶公司的副总，在六十岁退休的时候买一个生意以便退休后的经济状况别太拮据，谁知这一干就是近三十年。酒吧买来以后有几次被电影公司租用拍电影，而每次拍的片子都是警察在酒吧里抓获了盗贼，逮捕了流氓，制服了混混。

我不由得感叹：难道这是给我弥补心里的创伤吗？为什么我的酒吧被偷被抢，被大火烧从来都没有得到正义的伸张？

我也曾跟老店主探讨过，说开酒吧很难。而人家可好，说难一一一“那是你的工作”。言外之意工作再难也要去克服。我心里则嘀咕，早知酒吧这样难我还敢开吗？

中国人当酒吧老板，你到酒吧坐坐，看到那个扫地的，清理厕所的，搬着酒上货的，想必己明白几分。

如果仅仅是体力上的劳累，那还真不算回事，难的是还要跟顾客，供货商，吧妹，酒鬼，瘾君子(吸毒者)斗智斗勇，不摊上几件麻烦事打官司，进法院还真不好意思对人说俺是开酒吧的。

那年我的酒吧失火，起火原因是三楼的房客洒上汽油自杀，烧死四人整个房顶荡然无存。火势没有漫延到一楼，但是几十辆次消防车的水把酒吧浇的稀里哗啦，那是发生在深冬的后半夜，自杀者给他妈妈发出的最后信息是“sorry ,byebye"。

他的这一举动造成了很多无辜者的不幸。我赶到之后，亲眼见一位死里逃生的姑娘，祼着白胳膊白腿披一件救护人员分发的毛毯，冰天雪地里在大街上像苍蝇一样狂走，嘴里念念发声，显然是惊吓过度还没能平静下来。

装修的档儿我常去一家香港人开的饭馆吃饭，灰头垢脸，一身埋汰，挺难为情的就跟服务员解释我的酒吧着火了。那几个五十开外的服务生眼睛吃惊的看我像是看外星动物。“搞不惦得，搞不惦得”，粤语口音的普通话让我听的心里直打趔趄。酒吧是会出事，也是案件多发区，可事己至此怕又有什么用？我所经历的的绝望，无助，痛楚以及硬着头皮殚心竭虑的坚持你们无法体会，话不多说，免得让人失去斗志，坠于颓废。

移民当初我们路过酒吧，里面灯光昏暗，不经意藐一眼，坐着大光头，強健的粗胳膊上纹着图案，吧女坦胸露乳，夸张的口红，那时候还允许在酒吧吞云吐雾，一个个醉酒的眼神反盯着你，恨不得立马躲过。

如今蒙特利尔市场上的酒吧大多数被中国人买下。虽说中国人开酒吧无先天优势，语言，文化，消费习俗等。但做什么生意都讲究诚信，中国人的成功我想还是赢在诚信。

酒吧的流水账大，多且繁琐，尤其是在那样的环境，喝High了吧女很容易失控。男顾客也特别爱给吧女买酒，图个乐呵剩势吃豆腐。账错酒错是常事，查账时我们尽量公正，该是啥就是啥，与员工建立互信。有位跳槽来的吧妹对我说，她在前酒吧工作了近十年，迷糊的时候，她少给老板的卖酒钱老板也没要，她多付的钱老板也没退。如果没有互信我想老板损失的更多，生意也会受影响。

对于蒙特利尔的消费者，中国人当老板，顾客也已习惯，也可能是无奈之举。对偏僻乡野的酒吧而言，消费者可能有两个极端，因为城里移民多大家见怪不怪，在移民极少的地方你可能受欢迎也可能受抵制。

我有一个大顾客，体块特大，喝的多，耍钱耍的厉害，还常常给别的客人买酒。我买了这个酒吧后他有一年的时间没来，他的朋友都在这，可他说他不喜欢中国老板。后来他又回来了，原因是另外一个他去的酒吧也被中国人收了，再不进中国人的酒吧己没处可去，呆在家里喝又玩不成老虎机。

跟他交流发现他的知识面相当广，中国的很多信息他都了解，分析的也基本透彻。不知道啥概念先入为主控制了他的思维，通过这几年的磨合我们己十分融洽，我想他对中国人的观念也彻底改变了。

酒吧像似生活中的一座舞台，每天演义着不同的剧情，悲喜哀乐，人间百态。有年我们计划搞一次枫糖节派对，在窗户上贴广告时恰好市长及两个随从沿街拉拢民意，与服务员一搭话还买了我们两张歺券，派对有乐队及美食，卖票是为了便于控制。我以为市长买了票也不会来，谁知他不仅来了还带了一把小提琴，与小乐队合奏，独奏。借酒吧的场所与民同乐展示了政治家另一面的风采，当然报纸推特也会报道。

酒吧还有一次上journal Montréal 报纸还配有一张大头照，看一眼是才来过酒吧几次的新客人。报道说他在另外一个公共场所刚刚遭到群殴，打他的人警告他还要再打他两次。

细读内容原来他是坐牢二十年才出狱的刑满释放分子，不知和什么人结下了梁子，打他五次是江湖上的承诺。

他在我的酒吧被打当时正玩老虎机，进来三个蒙面人，他想跑结果被人挡住了。噼里啪啦打的鬼哭狼嚎，桌子椅子翻倒一片，椅子腿还断了几根。抱头乱窜直到他冲出前门蒙面人才住手。

不知谁报的警，也可能巡逻的警察巧遇。我赶来时他坐在路边头上流着血，对警察的问话一问三不知。

查看录像见其中一个人只用脚踹，双手举着类似枪的东西但是用布包着无法确定，叧两个人则是拳打脚踢，几次把人打趴下，被打者踉踉跄跄又滚又爬。

报道还说在他家打过他一次，这是第三次。还有一次在某饭店己做好了打他的布署，但饭店里有一年轻的妈妈带着一个未成年的孩子，行刑者没下手让他躲过了一劫。江湖有江湖的规矩，是不是和国人常说的“黑有黑道，白有白道”一个道理。

在酒吧里天上掉馅饼的事儿没碰过，不小心掉进陷阱里的事时刻都会发生。吧里的老waiter 米歇尔遇见一对年轻情侣中了大奖，周末无法兌现。这种低级的骗局竞会让老米歇尔信以为真，激动的拿着彩票真跟捧着几十万现金般浑身哆嗦，间或更甚。彩票是真的，米歇尔核对报纸上的中奖号也对，问题是这张票的开奖时间是下一期，在那对情侣尴尬的对米歇尔说他们没带钱付账时，米歇尔竞爽快的答应他们取了大奖再回来还钱，临走时那双情侣又用彩票做抵押借了米歇尔几百元。做了一辈子Waiter，阅人无数， 吃亏上当无数次，小河沟里翻船又添一层堵，那对年轻人许诺的兑奖后三倍返还也成了他可望不可求的遗憾。

酒吧的事情纷繁复杂，故事三天三夜也讲不完。零星的看都无足惊异，综合在一起则能鲜活的反映出开酒吧的日常作业和艰辛，以及西人社会的市井文化。这也是为什么啰哩啰嗦我又讲几个故事的原因。

我写的内容，也可以说是管中窥豹，对蒙特利尔的酒吧状况略见一斑，阐述的内容也是泛泛的表象。有苦有乐，有挫折也有收获，有过的刻骨铭心的经历也成了今日意味深长的回忆。人生无常，有时回过头看看还挺有趣：矮马，我怎么走上了这条道儿？