鸡蛋历史
远古时代
在生物进化链中鸟类和蛋先于人而存在，它们的存在时间比史学所能考察的时间还要长。东印度发展史表明野禽在公元前3200年被驯化。埃及和中国记载显示人 类利用禽类下蛋始于公元前1400年。自公元前600年开始，欧洲具有驯化的蛋鸡。另有证据表明，在哥伦布登上美洲之前美洲本土原本就有禽类存在。然而， 大家一致认为，美洲大陆现有蛋品源于1493年哥伦布第二次登入美洲大陆所携带的小鸡，且这些品类起源于亚洲。
20世纪
20世纪二三十年代，养鸡场是家庭后院中中的一部分。许多农场主都饲养蛋鸡，主要是用于给农场提供鸡蛋，同时他们将多余的鸡蛋拿到当地农贸市集出售。当出售鸡蛋变的有利可图时，一些农场开始建造养殖规模在400只左右的蛋鸡场。此时蛋鸡可以在栖息的鸡笼外活动。
20世纪40年代后期，一些家禽研究者研究用金属丝网鸡舍养殖蛋鸡。这种鸡舍后来被称作笼养系统。当蛋鸡离地饲养时，环境卫生得到很大改善。使用这种饲养方式更容易避免蛋鸡和鸡蛋与废弃物接触。使得饲养条件变得更统一，不论鸡是胆小还是好斗都能够根据它们的需求进食和饮食。使得鸡蛋的营养指标更一致，同时所需要的饲料量减少。
现今
在美国，鸡蛋生产的州里，拥有10万只蛋鸡养殖规模的养殖厂非常普遍，一些养殖场的规模已超过100万。粗略估计美国大约有2800只蛋鸡，每只蛋鸡的年产蛋量在250枚到300枚之间，年总产蛋量大约为75亿枚，约占全球产量的10%。
每年60%的鸡蛋以壳蛋形式卖给消费者，9%的鸡蛋用于餐饮行业，剩下的一部分被餐饮业的经营者转变成鸡蛋制品，用于餐馆食物的制备，另一部分被食品和制造商用于类似蛋黄酱和蛋糕之类是食品。使用高精技术有益于鸡蛋生产商将鸡蛋出售价保持在一个较低水平。而其他食品的成本大幅上升，因此，鸡蛋仍然是最廉价的天然高质量蛋白来源的食品之一。
鸡蛋食用小贴士
不同壳色的鸡蛋营养有差别吗?
将产不同壳色鸡蛋的蛋鸡放在同种条件中饲养，所产的蛋的营养含量完全相同，但壳色是不同的。鸡蛋中营养物质的含量主要是由喂养蛋鸡所用的食物、蛋鸡的健康 状态及蛋鸡所处的环境决定。不同壳色并不能反映出鸡蛋内部营养含量的高低。
鸡蛋如何保存？
超市买来装鸡蛋的纸容器不要扔掉，用之保存鸡蛋比放在冰箱里看起来漂亮的鸡蛋格子好很多。因为纸容易起到缓冲作用，保护鸡蛋不被挤破，也避免冰箱中其他食物串味；容器表面的消费期限清晰可见，免得遗忘；冰箱门因为常开，温度不稳定，鸡蛋放在纸容器中，再放进冰箱内部，有利于保持恒温；鸡蛋放在纸容器中要记住大头朝上，这样能保证蛋黄在中间。
如果你生活在鸡蛋室温保存的地方，买回来后常温保存没有问题，如果愿意冰箱保存当然也可以，但是享用之前不要觉得鸡蛋难看，或者表面有脏东西，就多此一举的洗干净再保存。这样的举动会洗掉鸡蛋表面的保护层，导致沙门氏菌污染，严重的还会感染到人。
如何挑选新鲜的鸡蛋？
判断鸡蛋是否新鲜，除了看生产日期以外，还有2种常用的方法。把带壳鸡蛋置于清水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底，而不新鲜的就会浮起来；另外，敲开新鲜鸡蛋观 察到蛋黄圆而且挺立，蛋白粘稠浓厚，紧紧围绕着蛋黄，不新鲜的鸡蛋蛋黄扁平且相当容易散开，蛋白薄呈水样。
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