舌尖上的延边朝鲜族自治州——民俗美食篇（上）

延边朝鲜族自治州，地处吉林省东南部，北与黑龙江省牡丹江市接壤，东与俄罗斯接壤，南与朝鲜以图们江为界，是一个三国交界的地方。

人口以汉族为主，占60%左右，朝鲜族占总人口30%以上，其余还分布着少数的满族、回族等人口。

1952年9月3日自治州成立后，延边人民便十分注重和珍惜自己形成的文化。如果你有一位延边的朋友，发现他工作日居然没上班，别担心，肯定是热情的延边人民是在开运动会庆祝“九三州庆”节日了。

其独特的人口特性，走在延边地区的街道上，所有建筑的标识、商店的门头等，基本上都是用两种语言来标注的。

到了临近俄罗斯的边境城市门牌上都会标注中俄朝三国语言，走在路上随处可见肤白腿长的俄罗斯小姐姐。

延边朝鲜族自治州，这片神奇的土地，在经过传统与现代、东方和西方的碰撞与融合后，孕育出多元且独特的风俗文化。

餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们津津有味地娓娓道来。

延边地区的美食具有天然的地域性

1

大酱汤是延边老百姓餐桌上必不可少的美食，民间有一种“三天不喝大酱汤，浑身就没劲”的通俗说法，可见大酱汤在延边人民心中的地位。

几乎不加油盐的大酱汤，酱香清咸，配上豆腐的滑嫩和热腾腾的米饭，忙碌完一天喝上一碗，感觉浑身都暖暖的，一下回血到全满。

酱中的黄豆含有异戊醛，它是一种天然的植物激素，常喝酱汤不仅有利于身体健康，还对预防癌症有一定的作用。

老人们掌握着最传统的制作手艺，以黄豆为主要原料制成的大酱，看似其貌不扬，却是制成美食的关键。

碾磨好的大豆酱对气候的温度和湿度有较高的要求。主妇们合力将豆泥堆砌成型，挂在通风处晾造，静静的等着它们发酵。经过个把月的时间，才能收到纯粹并易于保存的大酱。

与其他地区不同的是，过冬我们储备的不是粮食，是大酱。

不过这种制作工艺随着城市化的建设越来越少见，现在只有少数村落才得以延续。

提起村落，传统的朝鲜族民居的室内结构非常特别。厨房和卧室客厅几乎不分界限，灶台连接着睡觉的土炕。吃饭的时候，在炕上摆一个矮桌，一家人盘腿而坐，长辈动筷前菜是不能动的。

说回来，大酱真的是延边人民饭桌上的灵魂，甚至因为太爱吃大酱成立了一个朝鲜族大酱节。

延边人民似乎对汤类情有独钟，大酱汤为典型代表。除此之外还有牛尾汤、参鸡汤、辣牛肉汤、狗肉汤、豆芽汤等——也是汤饭屋的由来。会在下一篇再详细介绍。

2

辣白菜，朝鲜语发音“kimqi”，是一道老少皆宜的下饭菜。用最简单的食材，制作出最丰富的口感，辣、酸、甜的味道十分开胃。

辣白菜吃法也非常繁多，家里摆着一坛辣白菜，一天三顿吃一周也不会重样。

辣白菜炒饭

辣白菜汤

辣白菜炒年糕

辣白菜烤五花

饭桌上挥之不去的辣白菜味，便是远离家乡以来最浓重的乡愁了。

朝鲜族人民的家中以辣白菜为首，还有很多其他的下饭小菜，统称其——泡菜。

桔梗泡菜

桔梗泡菜可能大家还不熟悉，不过换个名字“倒垃圾”大家应该就听过了。

苏子叶泡菜

小根蒜泡菜

除此之外还有非常多种类的泡菜，只有你想不到，没有朝鲜阿妈妮做不到。

泡菜的滋味也是以辣、酸和甜为主，酸辣甜融入进食材各自独有的口感，形成各家泡菜特定的气息风味。

3

打糕顾名思义，是真的用木榔头沾水敲打出来的。

打糕的历史由来已久，早在十八世纪，就以“引绝饼”的名称出现。

相传至今，每逢佳节用打糕来招待亲朋好友成为一件传统习俗。打糕也经常会被当作礼物分与邻里亲朋，用来联络感情，相互慰问。

一份打糕经过2000多次的反复捶打，才最终会呈现柔韧劲道的口感。裹上黄豆粉或豆沙粉而食，根据个人口味撒上白糖，吃着香甜软糯的打糕，延边人民才会真正感受到节日的圆满。

现在的打糕也做的越来越精致。

市场上以打糕为原型的各式糕点也琳琅满目。

关于打糕还有一个有意思的说法，“打糕”寓意着“打高分”。于是在每年的高考季，家长们会在天还没亮的时候，手捧糯米打糕，虔诚的贴在校门。

750克，是文理最高的750分。

金榜题名——也是家人对于孩子最淳朴美好的祝愿。

4

米肠，是延边地区一道特色的美食。米肠是用猪肠、大米、糯米、鲜猪血和时蔬调味制作而成的。

猪血混合着粒粒分明的糯米，口感鲜咸，肠衣爽脆，一口热热的米肠蘸着秘制调料，咬下去口味层次分明，唇齿留香，好吃的只想让人静静放空。

由米肠为原料延伸出的辣炒米肠，烤米肠等菜式，在鲜咸的基础上另增风味，或麻辣或炭香，是对美食的尊重与个人独特的诠释。

5

中国北方地人民对水饺情有独钟，水饺馅料也是非常丰富，有俗语形容吃饺子是“包进人生百味、品尝百味人生”，但是大米饺子和土豆饺子你吃过吗？

大米饺子和土豆饺子也是延边地区最有特色的传统美食之一。

大米饺子的皮添加了糯米面，口感软糯。饺子皮有一定的厚度，保持馅料嫩而不老，香而不腻，不用蘸酱料也吃的停不下来。一个饺子相当于一个包子一样大，饭量小的小伙伴们吃2到3个就能吃饱了~

土豆饺子呈黑色或者棕色，看起来黑黝黝的。皮是半透明的，口感就像糍粑一样黏糯，一口咬下去还会感觉的到弹性，入口有点微甜，配上饺子馅的鲜香，奇妙的口感在嘴巴里蔓延…

6

来了延边，怎么能不来一碗米酒呢？

米酒呈牛奶般的乳白色，闻起来有股单纯粮食的清香，入口微酸，但是后劲却是大米的甜味。

几乎尝不出酒味，酒精度不高，经过纯天然发酵富含营养，老少皆宜。

米酒不单单只有原味，还有复杂多变的口味，满足顾客不同的喜好。有菠萝味、猕猴桃味、草莓味、蓝莓味、玉米味……

以米酒为媒介衍生出一种独特的生活方式——夜晚的米酒屋。

人手一铜碗米酒，微醺的朋友们聚在一起，仿佛时间都慢下来了……

用食物凝聚家庭和民族，让人们从成长、相爱、别离、再回到团聚。

写到结尾，可能会有人问，小编你把我的冷面偷吃了吗？延边地区的海鲜呢？紫菜包饭烤牛肉呢？

由于篇幅限制，下一篇将继续为你讲述风味延边。