海洋生物是多样性的，鱼的种类异常多，基本上都是可以食用的，而且有些鱼类是稀有的名贵食材。比如大比目鱼，这种鱼如今只在阿拉斯加盛产，其他地方都比较少，因为过度捕捞所造成。
大比目鱼的味道非常好，跟海鲈鱼有一拼，是深受欧美人喜爱的鱼类。为了追求食材的新鲜，大比目鱼的捕捞船捕捞到鱼之后，直接在船上切割鱼肉，这样的操作还是很少见的，毕竟这样很耗费时间。两个工人在船上的操作台上忙碌着，他们每人一把小刀，在熟练的切割大比目鱼。
大比目鱼有一个特点，它的身体偏平，就像我们在国内常见的多宝鱼一样，大比目鱼只在身体的后侧有眼睛，这样的进化很有意思。工人用小刀从大比目鱼头部划向鱼尾，沿着中间的鱼主骨。然后在头部跟身体的结合处切开，身体跟背鳍的位置也切开，然后用小刀沿着鱼骨把肉切下来，这样就可以切下一整块的鱼肉。活鱼现杀，也不用去内脏了，因为要的只是鱼肉
一面的鱼肉切割完，翻过来切另外一面，方法是一样的。每天这样切，这些工人都轻车熟路了，切割的速度很快，这样也可以最大限度的保持鱼肉的新鲜。切完鱼肉之后，工人们直接把鱼头和鱼身扔进大海，可惜了，还可以留着做汤啊！为了新鲜的食材，这样做真是有点浪费了。切好的鱼肉放冷库保鲜，船到了岸上就可以进餐厅烹饪了。
割下来的全都是这样的优质鱼肉，活鱼现切下来，这样的鱼肉应该很贵吧。扔掉的鱼头鱼骨也是你来买单。大比目鱼味道鲜美，甘甜可口，很容易烹饪，做法很多。但有一种好吃的做法大家可以尝试一下，那就是奶香比目鱼，平底锅加黄油，把比目鱼两面煎金黄，加入调料和牛奶，味道独特，鲜香可口。不知道大家有，没有吃过这样的鱼？味道如何呢？
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