客家武平黑山羊及其药用价值

林东祥收集整理

武平县属武夷山脉最南端，为低山丘陵地区，平均海拔274米，沟壑纵横，山脉连绵，气候温和，四季分明，森林覆盖率高，为我国“天然氧吧”，养殖黑山羊有悠久的传统，年存栏4万只，年出栏近10万只，且肉质细嫩，风味鲜美，羊一身都是宝，具滋阴壮阳，补身强体延年益寿和美容养颜之功效，是老少咸宜的优质肉食品。

羊哀，是山羊胃中的一种结石，性温，味腥臊，能降胃气，解百毒。主治反胃吐食，噎隔噫气和解百毒。宰羊时，检查胃内，若有结石，常见的直径2－3厘米，外表灰黑色，体轻，无臭气，取出晒干或晾干，用纸包裹，放在木箱内，置干燥处保存。需要时，一次用量3－5钱，作煎剂或丸剂。但胃热或气滞的人忌服。

山羊的血、角、肾、胆也可入药。

羊血性平，味咸，能行血、止血、解毒。[武平民间经验，若人误食大茶药中毒，急宰羊取血1－2碗令中毒者喝下，立解。]。可治产后血闷，胎衣不下，解一切丹石毒。

羊角性寒，味咸，能明目定惊，安心益气。治夜盲、惊悸、头痛、漏下、吐血。宰羊时，取下羊角，晒干备用。用陈羊角一只，炙灰，研末，每天服2－3次，开水冲服，分3天服完，治支气管炎。

羊的睾丸，性温，味甘、咸，能补肾，益精助阳，治虚损盗汗。肾虚阳痿，风眼翳障，喉头红肿和黄疸。宰羊时，取出胆囊，挂在通风处晾干入药。

羊肉性温，含多种营养成份，既能补虚壮体，又能治疡抗寒，如和其他药物混合食用，可获理想的保健效果。

羊肉1000克，甘草、当归、熟附子各10克，食盐、生姜、桂皮、八角及水适量，小火焖熟。既是很好的冬令补品，又能治老人感冒、风寒咳嗽，体虚怕冷、腰酸腿软、小便频数等。

羊肉500克，黄芪、党参各30克，生姜25克，当归20克（纱布包）同煮食肉喝汤，治气血虚弱、营养不良、贫血、低热多汗、手足冷。

羊肉250克，猪脚一个，同煮汤后加调料。日食两次，连食一周，治产后无乳、少乳。

羊肉加生姜、肉桂、寇仁、茴香及调料，煮后食用，能治脾虚而致的消化不良、腹部隐痛及腰膝冷痛等。

羊肉与虾米、姜、葱作羹，补肾治阳痿。

羊肉加黄芪、鱼缥、水煎服，能治遗尿、小便频数。

羊肉200克，粳米100克，生姜5片，肉苁蓉50克，切片生煮一小时后去渣，共煮粥，加适量调味品食用，治面色灰暗、性欲减退、肾虚阳痿、大便干结。

羊肉性热而助阳，热性病人及性欲亢进的人少吃或不吃。另外，羊肉也忌铜器、反半夏、菖蒲，若与南瓜同食，让人生发癫病，食用时应注意。

十三 菜名：秘制羊肉（汤）

夏威夷风情

羊肉性温，含多种营养成分，既能补虚壮体，又能疗疡御寒，而羊肉与西红柿的浪漫结合，又能催生出哪种意想不到的结果呢。

西红柿不但味道鲜美，而且营养价值丰富，被称为“神奇的菜中之果”，中西医对其营养价值认可度都颇高，中医认为番茄有凉血养肝、清热解毒、降低血压的功效，而西方有句俏皮的谚语“蕃茄红了，医生的脸就绿了”。研究证明它具有抗癌、美容、预防前列腺疾病、防心血管病和促进消化、预防骨质疏松、减肥、预防便秘、中暑，还可改善贫血，治牙龈出血等神奇的功效呢。

羊肉与西红柿，一荤一素的精彩搭配，西红柿的温润平和中和了羊肉的辛温燥火，成为一年四季均可食用的佳肴，中国人讲究阴阳平衡，天人合一，而这道菜深得中华传统文化的精髓，而且土洋结合，既有深厚的本土 根底（山羊肉），又有外来文化的丰厚因子（西红柿），具有神秘的丰富的夏威夷的浪漫风情。

这道菜（汤）品呈粉红色，它颠覆了传统的汤品色调，奔放浓情、热烈，粉色浪漫，因为有了西红柿的加入，调和减轻了羊肉的腥骚味，呈酸甜浓香直入肺腑的贴心味道。而色彩上的粉红浓烈更能刺激大脑皮层展开丰富的联想，愈悦食客的精神。

适应人群：老少咸宜，对高血压、夜盲症、牙龈出血症常吃有辅助食疗作用。对青年男女，美容减肥者尤其适应。

主料：黑山羊（生长期8－10个月）条肉1000克，西红柿200克，五花肉100克。

辅料：生姜120克，盐、鸡精、秘制调味料。

做法：

1、羊肉清洗干净，切成1厘米厚长条状大小，西红柿切块备用。

2、羊肉淖水去腥片刻，捞起备用。

3、五花肉切块煎香，放生姜，再放羊肉一起炒熟炒香。加少许啤酒，然后放山泉水1000毫升，放秘制调料入砂锅中煲熟，约20分钟即可出锅。

功效：养颜补血、平补肝肾、消食健脾、补虚强身。

十四 菜名 孜然羊排

[古典解读] “香料滋润人们的生活，使生活变得更加丰富多彩。它是药品，可以治病；也是食品中的调料，使饭菜可口；是香水、润肤剂和春药，可使人心旷神怡”。（马斯格雷夫《改变世界的植物》）

孜然是烧烤食品必备的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。在中医典籍《普济方》中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉。就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作作，此外，孜然还可防腐杀菌抑制微生物的生长。

孜然羊排是烧烤经典之作，选取8－12月青年羊羊排，调和孜然烤熟，自有“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的思维的旷远和味蕾的咸香鲜嫩一起强烈撞击的滋味。

主料：黑山羊排1000克，孜然粉

辅料：椒盐粉、白芝麻、八角香叶、酱油

制作：

1、羊排骨依形状切成长方形数块，先煮熟，然后调上孜然粉，酱油。

2、把煮熟的羊排下油锅用文火炸成金黄色。

3、调上孜然粉、椒盐粉，撒上白芝麻。

4、装盘食用。

功效：滋阴补肾，促进消化，祛寒除湿，健体强身。

[宜忌] 孜然牛排是老少皆宜食品，但阴虚火旺者慎吃，便秘或患有痔疮者少食或不食，夏季应少食，另外蜂密不宜与孜然同煮，同煮易上火伤肝，可能致眼红肿。