在北方人家的早餐餐桌上,标准早餐都少不了油条,包子,豆腐脑。混沌,粥等等这样的。除了这些必备,还有一种少不了的小菜,就是咸菜。
去超市都会顺手买一些什么榨菜,海带丝等等这样的配菜,小菜配清粥,简直是人间美味了。小菜的种类有很多种,说起它们不得不说一说北京的六必居。酱菜的老大哥。
在北京的人都知道在前门栅栏粮食店街路的六必居。六必居是北京城内传承了很多年的纯正老字号,到现在为止已经有四百多年了。算是高寿中的高寿了。很多人都喜欢去六必居买酱菜,有关六必居创建的时间和它的招牌,还有着一段神秘的传说。
明朝嘉靖年间,家住山西临汾的赵家三兄弟一起合作出钱在京城开了一家店铺,主要是卖酒。自己酿酒向外售卖。赵家兄弟的酒铺对于在酿酒的工艺上非常的严格和仔细。必须要做到材料全部准备齐全,酿酒的配料必须要按照配方去做。酒曲浸泡必须要在干净整洁的情况下。酿酒所用的器皿也不能用次品。包括过程中的火候掌控,这些无一都要注意到。所以这个酒铺的名字叫做六必居。
因为六必居酿出来的酒纯正香甜,质量上乘,这就让那些眼红的开始山寨了。在明清时期六必居为了能让人辨别真假,采取了打票的方法,就是在客人来打酒的时候,就会给客人一张上边写有购买时间的小票,有这个小票说明就是六必居的酒。
据之前的六必居经历说,六必居原来是赵家三兄弟合作开的一个店铺,主要是经营一些杂货和生活上的必需品。做生意的人可能没有太多是文化,于是就从戏曲《玉壶春》中的一句话中来给店铺起名字,想让人们都能简单的理解,因为店铺不经营茶叶,就去掉了一种。也就剩下了6种生活必需品,所以起名字叫六必居。
前两种说法都是把赵家的三兄弟作为经营老板来讲的。还有一种说法说是六必居是六个人一起合伙开的,名字呢也不是自己起的,而是明朝嘉靖年间的首辅大臣严嵩所提。所含义是希望他们是生意能够顺利,一起互相扶持,于是写下了六心居者几个字。但是落笔之后,严嵩觉得这并不是一个好名字,怎么能体现出可以共度难关呢,还能不重写。
于是严嵩在心的上边加了一撇,会变成了六必居,还有人说因为以前是叫六心居,嘉靖年间,严嵩家倒台以后,经营六心居的老板怕自己被受到牵连。嘉靖为了让他们放心经营,改成了六必居。
不管是哪个,根据清朝的资料记载,确实是和严嵩有关的,虽然他不是一个好官,也算不得忠良,但是书法造诣确实很高的,加上他的地位,所提的招牌当然是可以吸金的了。
好了,以上就是有关六必居的介绍了,小伙伴们你们觉得它们家的酱菜哪一种最好吃呢?
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