【财富视界】再见服务员！继阿里“无人酒店”后，斥资1.5亿的海底捞“无人餐厅”来了！

从“无人餐厅”、“无人零售”到“无人酒店”，AI时代正在来临，你准备好了吗？

本文信息量约3000字，阅读时间约8分钟

人力打不过电力，脑力算不过云计算，所有的改变总是从细节开始，最终会成浩浩荡荡的大变革！

见识过“无人司机”、“无人酒店”，如果这些还有一些遥远，那么正在发生的”无人餐厅“就已经真正开始进入我们的生活，并且很快就会掀起新一波的技术改革浪潮！

刚上市的海底捞再度刷屏

海底捞的“无人餐厅”来了！

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一个月前，海底捞被“吃”上市，在朋友圈刷了一波屏。

如今，海底捞斥资1.5亿打造了首家智慧餐厅在北京正式开业！

从等位点餐，到厨房配菜、调制锅底和送菜，高度实现了“无人化”！

颠覆1：洗菜工消失了

任何一家餐厅，都会标配数量不等的洗菜工。但在海底捞“无人餐厅”，这个工种被淘汰了。

它把食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中央厨房。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能仓库中，全程经0~4℃冷链保鲜物流直达门店。

无人餐厅不需要任何人洗菜，菜品反而更洁净安全。那些抱怨工作简单、工资太低的洗菜工，终于再也不用面对十年如一日的工作了。

颠覆2：配菜员不见了

传统火锅店，配菜员地位举足轻重，但海底捞“无人餐厅”却通过一组机器臂让这个职位凭空消失。

顾客通过iPad点完单后，数据就会传到后厨的菜品仓库中。这时就轮到机器臂表演了，它高度灵活，最高可触达两米多高的货架顶层，轻松取下菜品，再放到传送带上送至传菜口。

这个过程，人工配菜员至少需要10分钟，但机器臂仅用两分钟就能完成，顾客的等餐时间大幅缩短。

颠覆3：传菜员失业了

机器臂配好菜后，在一旁待命的机器人就会得到指令，准确无误地将菜品送到顾客桌子前。

颠覆4：不再需要人工配汤底

为了最大限度实现无人化，海底捞独创一种自动配锅机，一举颠覆了传统的人工配汤底。

点餐时顾客可以选择喜欢的口味，无论“加麻、加辣”，还是“少盐、少油”的个性化需求，都能实现私人定制。

更重要的是，顾客还能对自己调配的锅底命名保存，下次来了就能直接用，或者推荐给其他人用，火锅从此又多了一份社交属性。

颠覆5：酒水配送员不见了

在海底捞“无人餐厅”酒水区，设有一个3米高的自动酒水柜，可以容纳1100个抽屉，各类酒水饮料一应俱全。

这个酒水区有一个“大脑”，系统根据点餐信息，可以将酒水自动送到一个出口处，顾客可以自己去取，也可以呼叫工作人员送达。

颠覆6：等位区服务员下岗了

人性化等位区一直是海底捞的服务招牌，顾客可以在这里美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“无人餐厅”里，这些服务员彻底下岗。

它设置了一个超级等餐区，几排座椅面对一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。这个屏幕相当于一个游戏界面，顾客手机扫码就能和其他等位的顾客一起玩游戏，同店PK。

颠覆7：表演工被取代了

除了这些，海底捞“无人餐厅”还有一大亮点，那就是沉浸式消费体验。

以前，海底捞靠拉面小哥表演，靠川剧变脸表演等活动营造气氛，让顾客从环境中获得感动。

现在，“无人餐厅”开辟性打造了一种360°全屋环绕式立体投影，5块超大穹顶屏幕，6大场景主题（星空、桃园、雪山、油画、治愈系）让你沉浸在特定气氛中美美地享受大餐。

而且顾客还可以对这些场景私人订制，爱情故事、传记回顾、公司成长都可以在屏幕上播放。这对那些生日、年会聚餐的人群来说，简直不要太贴心！

颠覆8：店长弱化了

海底捞这家“无人餐厅”是与松下、阿里合作建成的，在店内的监测大屏上，不仅能够看到每部机器、每个环节的运转情况，还能实时监测菜品的剩余数量，以及是否有超过48小时的过期菜品。

传统餐厅的店长在这里被大大弱化，而且智能大脑做得更好、更快。

从一个大胆的设想到成为现实，海底捞历时3年打造了全球首家智慧火锅餐厅。

马云无人酒店，机器人送餐、刷脸入住 ▲▲▲

尽管，智慧餐厅并不是一个全新的概念。

早在两年前，马云就提出了“新零售”，并在“智能餐饮”领域贯彻落实：2017年11月，阿里宣布全面开放无人餐厅技术；今年2月，盒马开出首家机器人餐厅“Robot.HE”，开业4个月便实现盈亏平衡。

在今年双11到来之前，阿里巴巴集团建设、运营的首家未来酒店也在杭州首次揭开了神秘的面纱。

根据阿里旗下飞猪旅行近日公布，阿里无人酒店取名未来酒店，位于杭州西溪园。

这家酒店英文名字叫FlyZooHotel，官方中文名叫：菲住布渴。一大特色是：酒店充满了各种智能科技元素，从预订登记，到入住体验，再到退房环节，多由机器人提供服务。

包括刷脸入住、到处游走的智慧机器人、自动开门的电梯和房门、专属的客房小管家等。

整栋楼没有一个服务员，却比任何一家酒店更安全、更干净、更舒适。

这不是一家普通的酒店，这是一家集合了阿里经济体内多个团队的创新技术所打造的“新物种”。

未来3-5年，实体店、餐饮业、超市将面临着一场前所未有的大冲击！

机器全年无休、不要加班费、不会发脾气、出错率又低，届时，那些辛勤的服务员就会面临最大的职业危机。

科技变革的同时也正在“抢夺”人类的职业？ ▲▲▲

海底捞“无人餐厅”又让我们想起悬而未决的命题：人工智能时代来临，AI产品已经飞入寻常百姓家；AI技术正在渗透每一个行业、每一个工作。

前段时间，刘强东宣布了一件事：未来在京东员工数量减半，每天只需工作2-3小时，将全面实现「无人公司」，用AI技术颠覆传统管理与服务方式。

在西班牙世界零售大会上，刘强东说了很多，核心就三句话：

• 未来京东，百分之百无人化运营，未来的京东将是一家自动化运营的公司；

• 充分利用AI技术可以减少人们的工作时长，未来一天只要工作两、三个小时；

• 十年内，京东员工将从现在的16万减少到8万

与此同时，为了更好的适应变革，京东也一定会招募更懂技术、更懂人工智能、更懂未来的人才。

如果有一天，你看到众多的无人汽车在运输着货物，你千万不要惊讶；

如果有一天，你看到天空上飞翔着大量的无人机，你千万不要惊叹；

如果有一天，你发现你的快递不再由快递员送达，而是一个又一个人工智能机器人，你也不要奇怪！

因为，一个大量人工智能机器人工作的时代已经无限接近！京东已经如今正在做的一切事情都是为了为人时代的铺垫！

其实，不管你是送快递的，还是做前台的，每天混吃等死，又毫无核心技能，在人工智能时代面前，该类基层员工终究会被淘汰。

各行各业都面临着人工智能的挑战。在金融领域，银行柜员，交易员甚至于会计可能要当心了，长期从事重复性，单一性工作，可替代性可能最强。

比如说中国建设银行国内第一家无人银行，已经在上海正式开业。

这个无人银行，可以办理90%以上的现金及非现金业务，即使是剩下的那不到10%的业务，也可以用银行提供的耳机和眼镜等辅助设备，通过远程服务来完成。

（上海九江路，中国建设银行无人银行）

所有人都知道这一天会来，但谁也没想到会来的这么快！踏进大门的一刻，彻底震撼：

找不到一个保安，取而代之的是人脸识别的闸门和敏锐的摄像头；

找不到一个大堂经理，取而代之的是会微笑说话，对你嘘寒问暖的机器人；

更找不到一个柜员，取而代之的是更高效率，懂你所要的智能柜员机；

凡此种种都在告诉我们一件事情，那就是AI时代正在吹起号角，时代可能又要重新发生变化，属于我们这一代人的机会可能要到来了！

投资是一个需要走在大部分前面的事情，把握未来，才能让投资收获不断。

任何一个行业，任何一个职业，都有它的生老病死。在这个时代，你的工作会背叛你，你的行业会背叛你，唯一不能背叛你的，是你的认知、你的能力。

跟小锋子一起来，学习金融知识，投资理财吧~

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