无人零售之路—传统水果店的逆袭

水果摊是我们最常见的水果零售业态，但是随着水果连锁品牌不断攻城略地和生鲜电商的兴起，普通水果店的生存空间不断被挤压。

实体店投入居高不下，智能货柜的投入成本则要低很多。且因为更靠近消费者，这样的无人零售方式能获得更高的购买频次。那么，传统水果店能不能借助智能货柜，在分担成本的同时赢得更多的市场空间实现营收利润双增长呢？

从需求出发：水果无人零售市场有多大？

从水果的需求来分析，主要的消费场景是家里休闲吃、办公室里吃、出行路上吃。未来什么样的模式能够让消费者中吃水果的体验更好、成本更低，那将会赢得更多的市场。

与其他生鲜食材相比，水果的品类集中度让其特别适合无人零售。就水果来说，当季的“爆款”通常就那么三五种，算下来，人们最常采购的，也无非就那么十多种，刚好可以放到体积不大的小卖柜里。而随着家庭小型化和对水果新鲜度的要求，少量多次的购买模式也尤其契合小卖柜。

从目前的消费需求来推断水果零售市场，社区内会是到家（无人零售+生鲜配送）+到店（去小区水果店）协同。写字楼内，智能货柜将会占据部分市场。以水果店+智能货柜的商业模式，可以在共用水果店原有的供应链的前提下，发力多渠道，进而抢占更多市场。

办公室里吃：以鲜切水果分流外卖需求

对于工作繁忙，常常连订餐都忘了的白领来说，能直接从办公室的小卖柜获取新鲜水果和配餐酸奶，毫无疑问是件美妙的事。

（小卖柜内售卖的优质净果）

办公室的环境并不适合大费周章地剥皮、切果，因此小卖柜里将以果切和净果为主。买回来，不用清洗，不用削皮切，直接吃。而这也增加了水果的附加值，提升了利润空间。对于写字楼附近的水果店而言，完全可以利用小卖柜去分流写字楼的水果外卖市场。

在家里吃：以即时性近距离截流消费

水果的购买具有随意性、顺带性等特点，相当一部分人是看到了水果店或者超市水果柜台里具体的产品，才会想到去购买。这是生鲜电商的弱点所在。

水果店主可以店面为中心向周围小区辐射，放置在小区内的小卖柜，将购物场景前置，相对于电商，小卖柜可以让消费者直接感受到水果品质，不用等待配送，直接唤醒消费。而相对于菜场超市，小卖柜距离更近，让消费者在几乎“足不出户”的情况下，就能买到高品质的水果，也更匹配“宅”一族的消费习惯。

相对高端居民楼里的用户，足够支撑起这一新的零售模式。以每幢楼100户人，平均每户每周消费40-50元水果的数字来看，一年时间内，一幢居民楼在水果上的消费，可以达到20-26万元。一个居民小区内只要有一定比例的居民进行长期购买，小卖柜就能盈利。

店+柜模式，满足多种需求

即便是到店用户，不同用户的需求也不相同，而小卖柜可以作为店内零售的补充。例如，对于单身用户，可在柜机内推出1个苹果+1根香蕉+1颗梨的每日水果组合或者鲜切水果即拿即走，免去了反复称重和排队收银的困扰。

此外，小卖柜可以24小时营业，即便是关店后也可以继续售卖，不仅可以售卖水果，还可以售卖零食、饮料等商品，满足夜间购物需求。

数据化改造，精准营销减少货损

水果生鲜因其保质期短，用户对新鲜度的高要求成了众所周知的货损大户。小卖柜的接入可以让店主通过柜机消费数据分析、定位感知等技术精确统计到用户每周到柜的频次、哪个商品最受欢迎、日销规模等，以数据作为参考更加有效地进行产品的选择、补货的频率，最大限度地打造爆款，减少货损。

共用人员、配送和供应链，降低成本

对于水果店主而言，人员、配送和供应链的成本是固定的，在成本固定的前提下，新增的销售渠道和扩大的营收规模就会摊薄成本，货损的减少同样也会降低成本，与此同时新增的销售额又会带来额外的利润。

论是采用店+柜模式以水果店为中心向周围的写字楼、社区辐射，小卖柜都将为水果店主带来新的利润增长点，而这一切都建立在门店本身人员、配送和供应链的共享，并不增加额外成本。利润向上，成本向下，最终实现门店营收利润全面增长。

当下的水果零售业态，连锁品牌大举扩张，生鲜电商方兴未艾，非连锁普通水果店面临的市场竞争压力越来越大！以小卖柜为代表的无人零售，将会成为部分无法开店区域的补充，同时也因其即时性、近距离的特性将帮助普通水果店开拓市场渠道，在当下的激烈竞争中另辟蹊径，建立自己的比较优势！