说到紫菜，想到大家都不陌生。紫菜蛋花汤、紫菜海蛎煲、紫菜包饭 、紫菜寿司......小小一片紫菜既有着堪比海鲜的鲜美，又有着海鲜所不能媲美的爽脆与嫩滑口感，是餐桌上不可或缺的菜肴之一。
东山紫菜
什么是头水紫菜？
虽说吃了这么多年的紫菜，可是你可以知道紫菜也是有地位之分的，其中品质最好的就是“头水紫菜”。以东山紫菜为例， 真正的头水紫菜，只生于秋冬交接期，仅有7天的黄金采摘期。所以东山头水紫菜最好的是前7天的，懂行的叫头水头剪，后面是头水，再最后是头水尾！头水紫菜有带天然的海的鲜味，不知道的人还以为下了味精，生吃和海苔味道差不多。
头水紫菜是和茶叶中的春茶一样的珍贵存在。富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。初水海苔中含有15%左右的矿物质，有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。其中含硒和碘尤其丰富。 初水海苔还可以作为糖尿病日的充饥食品，因为它不含糖分;另外，海苔作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。比起二水之后的紫菜，口感之鲜之嫩比起深海海鲜有过之无不及，其营养价值更是普通紫菜的36倍。
东山头水紫菜
哪里的头水紫菜好？
目前出产头水紫菜的产地有霞浦、平摊、东山等地。其中属东山紫菜最为出名。毕竟。东山岛紫菜好吃是有原因的！
①东山岛拥有极其优越的自然环境，海洋生态环境保护得力，海域水质优良，特别是亲营村的海域，适合紫菜的生长，这是决定紫菜品质的基本条件。
东山渔民种植头水紫菜
东山头水紫菜
②东山岛的渔民拥有丰富的经验，集体操作并熟练掌握技巧，紫菜经十几遍自来水冲洗，没有一粒沙。
东山渔民晾晒头水紫菜
③东山岛紫菜采用的古法柴火烘制，不仅口感好，而且保留了紫菜最原始的味道，那是大海的味道！
出水的紫菜必须先晒个太阳
然后使用剪刀，熟练地剪！剪！剪！
剪好的紫菜倒入大盘里，加水，搅拌清洗多遍！
用圆型的铁片，加一片竹编的竹板，把三块铁片分别摆放在竹板上，放在这个专用的水槽里，抓适当的紫菜，半泡在水里，用手把紫菜拌均匀了，捞起放在边上水泥板上，把水过干，再把铁块拿起继续下一板的工作。
紫菜板做好后，就搬到边上过干水，然后分板凉起，直到晒干成紫菜片过水，晾干！
最后一步就是下炉烘烤，出炉晾至冷却保存，采用古法柴火烘制！
如何区分头水紫菜
头水和非头水，品质差异肉眼可见。拆开闽国珍味头水紫菜的包装，阵阵香气扑鼻，黝黑发亮的外观，一目了然的好品质。取出适量放在冷水或者热水中，瞬间自然散开，不会糊作一团，小小一片就能泡出一大碗。
东山头水紫菜
“一方水土养一方人”，
东山这片广袤的海域里，
物产富饶，
不仅给他们带来舌尖上的美味，
也带给东山儿女们生生不息的盼望。
原文编辑：陈联平【有渔人家 家宴餐饮】（微信号：clp800507）
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