【食在武冈】一元钱打造一座城：白手起家，感恩之心谱写武冈餐饮人传奇

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武冈市，湖南省辖县级市，邵阳市代管，位于湖南省西南部，雪峰山东麓，南岭北缘，资水上游。地势东、西、南三面环山、中部低平，由南向北倾斜，最高海拔1410米，最低海拔260米。资水由西南流向东北，汇纳众多支流斜贯市境。主要矿产有煤、铁、锰、铅、锌、滑石、油页岩等。全市总面积1549平方公里，总人口83万（2013年），其中城市建成区面积16.1平方公里，城镇常住人口26万。全市辖4个街道、8个镇、9个乡。市委驻迎春亭街道都梁路。武冈名胜古迹有云山森林公园、法相岩、武冈城墙、文庙大成殿、都梁侯国遗址、凌云塔、化龙寺、四季岩等。纪念地有中央陆军军官学校二分校旧址、宣风楼、烈士陵园、革命历史纪念馆。武冈是“中国卤菜之都”、国家商品粮基地市、茶叶生产基地市、“丰收计划”重点市和省瘦肉型猪、辣椒基地及“铜鹅之乡”。

品牌故事

（舒武成和92岁的奶奶在一起）

舒武成生于1974年，一岁丧父，半年后母亲改嫁。奶奶含辛茹苦将他抚养长大。在奶奶的坚持下，爷爷送他读完了小学；奶奶更是言传身教，从小教育他自强自立，诚实做人，踏实做事。

1988年，小学未毕业，他过早踏上了独自闯荡的征程。奶奶将家里仅有的一块钱，含泪塞给了他。14岁的他常常流落街头，以给饭店洗碗、帮屠户打下手等维持生活。

舒武成做事扎实，头脑灵活。不久，被洞口竹市一家餐厅老板收留做了一名学徒。卧薪尝胆，他不在乎报酬，勤学苦练，扎扎实实学了两年。后又在绥宁继续学习了近两年。18岁出师后，他又到怀化实习了半年多。19岁那年，舒武成到长沙朝阳厨校进修，考取一级厨师资格证；他来到城步一家酒店应聘。

旗开得胜，他收获了酒店生意满堂红的同时，也收获了同在这家酒店当服务员的妻子的爱情。

1994年，20岁的他和妻子在城步创办了属于自己的第一家餐馆---宏武大酒家。这一干就是16年。

2010年起，为了照顾爷爷奶奶，他回到武冈，先后在商二街、春园路开起了餐馆。

2014年，他看好武城高速通车后的有利地理位置，在自家的土地上，创建了现在的武城山庄。

2016年，在武冈第三届美食大赛中，武城山庄被评为“十大名店”。

2018年，他到北京中国饭店协会参加培训，获得“中国烹饪大师”荣誉称号。

奶奶最喜欢吃武冈传统红肉和铜鹅汤，也是奶奶从小千方百计做给他吃的美味，还有平常奶奶做的榨菜，猪血丸子，棕粑等传统菜肴美食，无不浓缩了奶奶对他的爱，这里面的恩，这里面的情，又如何让他释怀？

武城山庄，与其说这是一座倍受顾客青睐的本土风味休闲山庄，不如说这是武冈和城步之间一座充满励志与感恩之心的心灵驿站。这是他奶奶一元钱筑起来的祖孙两代人心中的信念之城，一道苦难人生逆境中崛起的靓丽风景。

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武城山庄【企业简介】

武城山庄成立于2014年，位于武冈市新东大道，距武城高速公路入口前700米处，武城山庄前身是舒武成先生于1994年在城步创办的宏武大酒家，是一家已有25年的餐饮名店。

武城山庄总店地理位置优越、交通方便，距武冈城中心仅2.5公里，到城步县城约半小时车程。该地环境清静，占地面积3000余平米，建筑面积2000余平方米，员工百余名，可供700余人同时就餐。武城山庄名下有中餐直营店2家，小吃店5家。是一家规模较大，集小吃、餐饮、美食于一体的综合型农家风味土菜馆。

武城山庄以传统的木楼装修风格和本地土特产制作的数十道传统菜肴为特色，一贯坚持原汁原味、新鲜量足、货真价实的原则，诚实经营，热情服务，赢得了新老顾客的赞誉，2015年被评为武冈市“十大餐饮名店”，已成为武冈城步餐饮界知名品牌企业。

与武冈餐协秘书处秘书长助理陈祥宁、

武冈餐协会长刘小平、任政伟

与中国饭店协会副会长，中国名厨委主

席，中国第一侠厨恩师石万荣大师

与中国餐饮文化大师，

张家界餐饮行业协会会长张世乐

名菜推介

【主料】铜鹅1只
【辅料】菜油1000克，五香，八角，茴香，肉桂等中药材各10克，鹅汁100克；
【调料】料酒50克，酱油10克，盐100克；

【制作方法】

1.铜鹅去毛洗净，开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干水分；
2.中草药磨成粉末，加水调和食盐，置于盆中入味两小时。
3.将油烧至100℃左右，将鹅投入油中油疏10分钟，不停转翻，使之受热均匀，至皮现棕红色、内部熟透，捞起沥干。

4.切成2*2cm左右方块，拼盘，淋上鹅汁即成。
【菜品特点】该菜式加入中药材成分，又佐以原味鹅汁，风味独特。

卤菜拼盘

【主料】卤猪耳、卤牛肉、卤香干各50克，卤猪尾一条；

【辅料】香菜10克；辣椒酱10克，菜油20克；芝麻5克。

【调料】葱花少许，生抽10克；

【制作方法】

1.香菜洗净切成5cm小段；

2.倒入油，文火将辣椒酱和芝麻炒香，装入小碟；

3.卤猪耳,卤牛肉,卤香干切薄片，卤猪尾切成2cm小节；

4.小碟置于盘中，卤菜依次次绕碟拼盘；香菜置于盘周；

【菜品特点】该菜色香味俱佳，嚼劲十足，口感醇厚鲜香，风味独特，尤为青少年喜爱。

武冈红肉

【主料】猪肉500克；

【辅料】红米粉50克，干萝卜丝50克，辣椒粉5克，菜油20克；米酒20克。

【调料】盐20克；

【制作方法】

1.肉洗净，表皮抺盐，于空气中凉干；

2.将肉切成2*2cm的小块,晾数天;

3.将红米粉,盐干萝卜丝，辣椒粉，米酒与肉充分搅拌，放入瓮中密封腌制二十天左右；

4.取出，烘干或晒干。

5.装盘清蒸十分钟即可；

【菜品特点】该菜在平常老百姓中已少见，以干萝卜丝出香出味，别具怀旧情怀，特别适合中老年人品味。

【主料】猪血丸子100克；腊豆腐100克，腊肠100克，腊肉100克；

【调料】葱花少许，生抽10克；

【制作方法】

1.于开水中煮30分钟左右；

2.捞出，稍干，切薄片；

3.拼盘后再蒸十分钟；

4.倒入生抽，撒葱花少许，

【菜品特点】该菜选用武冈本地农家冬季烟熏三个月以上的腊味清蒸而成，保持原始味道。

【主料】2年以上武冈铜鹅全只

【辅料】纯净水4升、油20克、枸橘3克；

【调料】盐5克、米酒20克、姜10克、胡椒粉2克；

【制作方法】

1、鹅屠宰洗净、切成3*3cm左右肉块， 用清水清洗2-3遍；

2、高压锅中放入清水、将配料调料全部倒入高压锅中、大火20分钟左右 、转小火再炖15分钟；

3、停火，继续让鹅汤在高压锅中焖20分钟；

4、装入砂锅中，加胡椒粉；

【菜品特点】鹅香清纯，汤色自然，营养丰富、口感醇厚。

【主料】武冈卤豆腐300克

【辅料】青椒100克

【调料】盐10克；菜油25克；蒜子10克；葱10克；

【制作方法】

1.青椒洗净切片；卤豆腐切片；

2.油入锅，蒜子爆炒一下，先文火将青椒略炒，加盐入味；

3.将卤豆腐丝倒入、同炒两分钟即成。

【菜品特点】这是一道普通家常下饭菜，经济实惠，制作简单。

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