传统老知味观店加入新零售大军获客效果出乎意料

“知味停车，闻香下马 。欲知我味，观料便知。”是中华老字号杭州知味观的写照，由孙翼斋先生于1913 年创建。知味观东临繁华商业街 —延安路，西濒湖滨商贸特色街 及风景秀丽的西子湖，是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品 牌企业，是目前杭城最具知名度 的餐饮企业之一。

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下午五点的湖滨银泰是格外的热闹！这附近有家小小的糕点铺，每天都是人流密集，聚集在知味观门店。这只有18平方米的小店铺，却划分出了三片工作区域。我们看到左边摆着各式的糕点样品，智能云货架的电子屏挂在墙上，等待的顾客可以直接在线购买。右边，有两名工作人员忙碌地与顾客进行交流。在那工作人员的背后，就是为进行现场制作而开辟的区域。

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这家门店是知味观电商团队新零售的试验品窗口，目前引入了大师现场手作、智能云货架、一对一导购等新零售方案。以“传统老店”著称的知味观，已在大众恍然不觉间，加入了新零售大军。知味观通过现场手作，消费者能够很清楚的看到大师制作时的全部操作过程，更加直观地感受到产品。同时，现场糕点的制作方法、制作特点，以及大师的技艺水平都能通过天猫直播传播。“这些新零售尝试的获客效果出乎意料，前段时间几乎每天营收都有突破。

传统味道、杭州伴手礼，这两个标签牢牢地贴在已有百年历史的知味观身上。对于知味观而言，吸住来于全国各地的游客并化为自己的顾客，是新零售体验店最主要的定位。在杭州电博会的现场，设施完善的知味观智慧门店体验店也吸引了很多人驻足。除了已经落地西湖的智能云货架，现场还有扫码开柜购、天猫派样机、云店购、天猫展示机等多种购买方式。“虽然这些机器形式不同，但是都是为了获客。

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他表示，在面积允许的情况下，知味观的第二家智慧门店会增加更多的智能新零售设备。而作为零售界的新业态，新零售是否会冲淡知味观原有的“传统味道” ？甘涛并不这么认为。在2013年年底，知味观就有了转型升级的想法。

“知味观的核心是产品，这一点没有变。我们只是尝试用更多的形式和碎片化的渠道展示产品，用更技术化的手段让这批在互联网上成长的年轻人认识知味观。”甘涛表示，未来两三年内，知味观还会开出二十到三十家的智慧门店。

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