肉骨茶到底是个什么鬼，为什么去马来西亚人人都在吃？

旅行中“吃”这件事渐渐变成了人们出行的重头戏之一，根据携程美食林发布《国庆旅行餐饮总结报告》，2/3的人把品尝美食当做出行必要条件，比如到上海，醇厚鲜美的本帮菜不得不尝；在北京，全聚德四季民福烤鸭店人气平分秋色；去成都，一定会品尝麻辣火锅钵钵鸡……那么要是到新加坡和马来西亚，又该吃什么呢？

不如让一碗浓香四溢的肉骨茶承包你的味蕾吧！

肉骨茶的由来

肉骨茶源于马来西亚巴生，华人初到南洋创业，不适应那里的湿热天气，多人患上风湿，有人用当归、枸杞、党参来熬煮药汤驱寒。一位锡矿老板稍懂药理，吩咐厨房在药汤中放入八角、茴香等香料，又加了肉排、大骨熬制几小时，没想到意外美味，还提补元气，肉骨茶很快便在劳工间流传开来。

△ 图 / miss猫大人

肉骨茶的由来

肉骨茶受马来西亚，新加坡华人欢迎，烹饪方法多样，主要分为——

潮州派：又名海南派，原料为白胡椒，颜色浅，味道和客家菜猪肚鸡相似。

福建派：原料为药材，再加上豉油（黑酱油）调味，颜色较深，药味浓郁。

广东派：加入中国药酒，以加强其药效。

新加坡潮州派较流行，马来西亚以福建派为主。

肉骨茶的演变

现在的肉骨茶中甚至加了鲍鱼、海参等名贵食材，马来西亚巴生还有种“干肉骨茶“，把肉汤煮成更浓稠的肉汁，再添入枸杞子、干枣、干辣椒和鱿鱼等，吃起来更浓郁。在马来西亚，伊斯兰教盛行，肉骨茶甚至出现了“清真版本”，以鸡肉取代猪排，称之为“鸡骨茶”。

肉骨茶的吃法

最经典是配着油条吃。先喝一口汤，之后把油条浸入，再喝一口混合油条香味的汤汁，然后夹块排骨，蘸着酱油辣椒调料送进口中，最后喝一口茶，滋味妙不可言。

不得不试！大马口碑肉骨茶都在这！

欧亚庇——佑记肉骨茶

佑记肉骨茶开了30多年，常年满座，特色是以小碟分装，口感清甜，清香扑鼻，还带着淡淡的当归药材味，排骨吸收了汤汁，配上白饭或以油条蘸汤，非常入味。

亚庇——新记肉骨茶

沙巴必尝美味，新记肉骨茶有干湿两种吃法。湿的叫砂锅骨肉茶，有点药材味，点上一碟油条蘸茶汤，油条吸满香浓肉骨茶，放入口中，唇齿留香，入喉难忘。干的叫甘香肉骨茶，当归、枸杞、党参等药材与肉骨炒制而成，肉骨香浓入味，越嚼越香，也是店家的招牌产品。

欧南兰卡威——佬食旺肉骨茶

号称“兰卡威全岛最好吃”肉骨茶，这家肉骨茶加入了猪肠、猪肚、支竹、鱼丸、金针菇、油条、青菜等丰富口感，汤汁浓郁，浓而不腻，喝多也不口渴。

吉隆坡——万利肉骨茶

祖传食谱， 24小时营业，名声响遍全马来西亚。老板用六七种中药材熬成汤底，再用大锅炖1个半小时，汤甜不腻，入喉回甘，点菜时老板会问要吃哪个部位的肉，瘦肉酥烂肥肉滑口，让你忍不住再来一碗。

△ 图 / fly_me_to_the_moon

名人打卡！狮城老牌肉骨茶大起底！

发起人肉骨茶

新加坡著名网红店，周润发、萧敬腾最爱的肉骨茶，满墙的明星留影合照就知道这家店有多爆，长长的肉骨是其标志，每根大小都很均匀，肉质丰满，茶汤胡椒味较浓，辣味较重，而汤底较清，配上黑酱油十分好吃，店家营业至深夜，是宵夜首选。

黄亚细肉骨茶

潮州风味肉骨茶代表，排骨汤用大蒜、酱油、桂皮和沙捞越胡椒为作料，让浓郁椒香萦绕您的鼻端。泰国前总理曾专程到此觅食，连口味刁钻的美食家蔡澜也对它赞美有加。其它招牌菜肴还包括猪腰汤、猪尾汤、蒜泥腌菜和炖蹄花。

松发肉骨茶

以手推车小摊头售卖起家的松发，是新加坡美食攻略里的常客，正宗潮州口味，排骨肉质软嫩，汤色清淡辛劲十足，胡椒味加上淡淡的大蒜味，非常好喝，喝完后看看碗底的香料和肉渣，就知道真材实料。

欧南园亚华肉骨茶

招待过各国政要和明星的老牌肉骨茶，马英九、汪明荃，胡瓜都是坐上宾，地理位置不错，离圣淘沙、怡丰城都不远，汤头偏清淡，肉骨可以根据个人喜好选择肉骨要偏肥还是偏瘦。偏肥的比较香嫩，而偏瘦的比较有嚼劲。

肉骨茶带回家

如果旅行时喝的不过瘾，也可买点肉骨茶包手信带回家，闲时在家自制南洋好味道，新马很多超市都有各种肉骨茶包，想要专门送人的话，可以买有名气的亚华、松发、老街场肉骨茶包。

你会不会因为一份肉骨茶有了想去马来西亚旅行的冲动呢？来留言区跟小美聊聊吧~

△本文来自携程旅行家@DorisZY 供稿

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