《鱼香肉丝》的典故我就不说了，说起来就跟老婆婆的裹脚布一样，又臭又长，没得意思。反正你只要记住一点，加了陈醋、白糖，《鱼香肉丝》这道菜才算完整，才算经典。
至于做鱼香肉丝时，陈醋和白糖的作用就一个，那就是让《鱼香肉丝》更香更加的好吃。其他的什么大道理，我们读书少，表示不太清楚了。
《川味鱼香肉丝》
准备材料：
猪瘦肉半斤、干木耳数颗、泡红椒、姜、蒜、葱、料酒、胡椒粉、高汤、白糖、陈醋、酱油、盐、味精、湿淀粉、花生油各种调料适量。
做法：
1、干木耳泡发好，洗净，切成丝。姜洗净切末。蒜切末。葱洗净切葱花。泡红椒剁细末。
2、猪瘦肉洗净，切丝。加入少许盐、少许酱油、少许料酒抓匀。在加入一些湿淀粉抓匀腌制入味。
3、取一个小碗准备调制汁，白糖、陈醋、胡椒粉、湿淀粉、味精、高汤搅拌均匀。
4、在锅中加入适量的花生油，油热，下泡红椒末、蒜末、姜末、葱花爆炒出香味。
5、炒出香味后，下肉丝迅速翻炒，炒散后下木耳丝翻炒均匀，加入调好的汁翻炒均匀，收汁，出锅装盘即可。
小贴士：
1、做鱼香肉丝的配菜很多：木耳、莴笋、胡萝卜等各种蔬菜都可以。
2、本菜一定要陈醋、白糖才能成为经典。要加淀粉肉丝才能嫩滑爽口。
经典的《鱼香肉丝》发展演变的时间已经有很长的年头了。经过各个地方勤劳的人民改造，做法多元化了，口味多变。但是却始终都离不开陈醋、白糖，说明了它们才是让这道菜彻底出名的原因，它们才是这道菜的精髓，它们才是这道菜的灵魂。《鱼香肉丝》这道下饭菜少了陈醋、糖就像丢了2个魂一样，黯然无光。所以它们很重要很重要很重要。
以上就是本人对于陈醋、白糖在《鱼香肉丝》这道菜的理解啦。喜欢的朋友请关注我、点赞、收藏、转发、留言哈。图片来源于网络，如侵删。
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