文/大侠范儿 图/网络
曾经的肉肉美食代名词
在过去逢年过节时，猪肘子都是一道重头菜码，很多地方家家户户过年时都不会落下猪肘美味；肘子上桌，寓意着“猪”福来到，新的一年里吉祥又如意。
听过很多次，长辈对孩子说，“馋啦，好好干完这某某事，整个猪肘子让你啃！”这样意思的话语，曾经不止一次地催生出大侠范儿对肘子美食的渴望，馋虫暗生又兴奋之极，当然是干劲十足。
大侠范儿曾看过有人拍过的一段德国视频，其中德国人也非常钟情猪肘，一份就一百多大元，还是顾客盈门。
东坡肘子，美容食品？
古代一代文豪又兼吃货“神功”，还创下美食“招牌”食林留大名的人物，第一名非苏东坡莫属了吧。当然不但是东坡先生吃功护体，还因为他吃过美食后喜欢吟咏赞叹，而留下大量美食相关的诗文的原因吧。
东坡肘子是东坡先生很是钟情的一道美味佳肴，食材当然取的就是猪肘了；而其菜上桌后，猪肘肉色黄酥，软料可口，又汤汁浓郁，香气四溢；再配上酱油等蘸料，入口咀嚼间鲜香入脾美味至极。
色泽酱红、肥而不腻、软而不烂的东坡肘子美味致胜，歪国仁也是不吝赞叹，将东坡肘子早早列入世界名菜之列；而又因胶质多，被称为“美容佳品”。
好吃不过肘子
猪猪身上的美味，从不躲藏。北方俗语有“好吃不过饺子”一说，对于可以大快朵颐的猪肘子，吃货们可以大声呐喊“好吃不过肘子”！
肘子又别名蹄髈，就是说的猪猪身上的前肘后肘部位的猪肘。有人赞叹猪肘是整个猪猪身上最为鲜美的部分；且这部分肉质中所含肌间脂肪较多，肯定是更加味香喽。特色是猪肘的皮较厚，筋也较多，很多地方呈胶质化，却其肉又属于纤维细软。
因猪肘的皮筋厚胶质多瘦肉多等美食特色，常带皮烹制，软烂鲜香，肥而不腻，让人垂涎三尺。烹饪技法更加是花样繁多，烧、制汤、炖、卤、煨、凉拌等，样样有精品。如水晶肘子、酱肘子、“东坡肘子、五香肘子、红焖肘子、冰糖肘子、炖肘子等。
老少皆宜，强身美容还催乳
猪肘有着公认的食疗作用：味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肘的营养很丰富，可谓老少皆宜。既有钙、铁、锌等丰富微量元素，适合青少年补充微量元素，满足成长期身体所需；对中老年人来说，又对缺钙引的腰膝酸软、身体瘦弱起到营养滋补作用。
而新鲜的肘子汤对于哺乳期妇女来说简直是福音，一是猪肘的催乳作用适时需要，且效果显著；二是这同时还有着美容和美颜调理的作用，更厉害的是这对妈宝和宝宝都好处大大地。
其食疗作用中，肘子丰富的胶原蛋白，是使皮肤丰满润泽的强身健体食疗佳品；还可促进毛皮生长，防治进行性肌营养不良症；对于冠心病和脑血管病起到一定改善作用；对消化道出血、失水性休克有一定的疗效；而对痈疽疮毒久溃不敛也是好处多多。
当然猪肘又有前肘和后肘之分，因前肘运动量大，就显得肉多一些；后肘结缔组织多一些，鸡皮疙瘩更厚更老韧一些。
有种最简易的猪肘酱制做法：加清水漫过肘子煮开几分钟，捞出另洗净；另用高压锅加水，猪肘和糖、醋、辣椒等调料一起入锅，盖阀上气三十分钟，即可美味出锅。
提示，作为食材一定要选择新鲜的猪肘，否则腥味去除不净。自己动手烹饪猪肘美食时，一定要注意，要将皮面留的适当多一些；因为猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，裹不住肌肉的话，菜品的形样就不好看喽。
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