苏式面要成为非物质文化遗产啦！
就在最近
苏州市面业小吃协会正式向苏州市非物质文化遗产办公室
呈交了“苏式汤面制作技艺”的非遗申报书及相关佐证资料
以后我们吃的每一碗苏式面
将不单单是一碗面
更可能是一碗非物质文化遗产！
苏式面已经正式申请非物质文化遗产
苏州市面业小吃协会
已经正式递交了“苏式汤面制作技艺”
申请非物质文化遗产的相关资料
这一项非遗的申请
预计今年将公布立项
这一次“申遗”成功后
不仅能显示苏式面本身的优秀
也将对“苏式汤面”的传统技艺进行有效保护
更重要的是
这一项举措也会不断促进苏式面业的发展
真可谓意义重大而深远！
苏式汤面制作技艺将被永久保护
“苏式汤面制作技艺”之所以需要被保护好
是因为苏式面的制作真的很讲究
一碗苏式面是由汤、浇头、面组成的
而每一个部分都很花制作者的心思
一碗苏式面的灵魂必定是它的汤了
面汤分为红汤、白汤两种
当然，很多面馆都有自己的秘制汤头
但通常意义上来说
是用鸡架，鳝骨、大骨、猪肉、整鸡……等食材
再加上蔬菜、葱和多种香料文火慢慢吊出来
有的面店会在汤里加上一点爆鱼汁
有的可能会放秘制的葱油
但最重要的就是煮出来的高汤
清而不油！
又细又有劲道是面最大的特点了
一碗面好不好，下锅时师傅对软硬程度的把控很重要
煮的久了可能太烂，煮的短了可能会夹生
下面的汤太浊，面的碱水味会比较大
这都是苏式面的技术体现
捞面也很有讲究
这也很考验技巧的
用筷子和爪篱将面在手中巧妙的一翻、一抖
不会洒出面汤，码到碗里丝丝不乱
像一个“鲫鱼背”才好
面的浇头就更有学问了
浇头不仅决定一碗面的价格
更决定了这碗面的口感
就凭着各种各样的浇头
苏州人一年吃面都可以不重样
从汤到面再到浇头
这样的苏式汤面制作技艺确实值得被好好保留
518种浇头，苏式面也是世界纪录的保持者
就在今年
苏式面还凭借518种浇头
成功创下了一项全新的世界纪录
当时在现场
除了常规的爆鱼、焖肉等
苏面大师们连素浇头都能变出N多花样来
有失传的浇头今天也被复制出来了！
荤浇头里也不乏白果虾仁
麒麟鲍鱼、虾籽明月参等难得一见的种类
看得人十分眼馋！
最后518碗摆得满满当当
特别壮观！
在认证官的严格审查后
宣布苏式面正式成为
“世界上浇头品种最多的原汤面”
苏州人一天光吃面就吃掉1000多万
苏式面不仅制作过程很有内容
苏州人还特别爱吃苏式面！
据说，苏州人一天要吃掉500吨左右的面条
一年365天
那就是182500吨
世界上排水量最大的航空母舰也没这个吨位
据不完全统计
苏州有26000多家面馆
按每家一天接待40位客人
每碗面人均10元
苏州人一天广吃面就要吃掉
26000×40×10≈1040万
老苏州们把吃面，喝茶，听评弹当成每日的必修课
每天早晨一起床
就要赶着去吃一碗头汤面
只为了不等汤浊
享受到最清爽面的滋味
这份精致
怕是没有哪个城市能比得上了！
苏州人除了讲究面的品相，也很讲究吃相
一碗热气腾腾的面和浇头端上来
绝没有人急吼啦吼的一股脑儿吸溜着吃
而是气定神闲地一筷子面
一筷子浇头、一调羹汤
保持着不紧不慢的悠闲节奏
这份老腔调的优雅里
透着千年来一脉相承的精致
所以我们常说的“苏式慢生活”
绝不是一个虚空的概念
从吃面这种日常小事就能看出来！
苏州面，是乡愁更是情怀
如果说有一个最能代表苏州的美食
那么一定就是苏式面了
苏式面的可贵之处
在于它是一道平价的平民美食
精致且可口
一碗3块钱的韦复兴阳春面
都能让人穿戴整齐早早去吃
这就是苏州人的永远无法戒掉的味道
有人说苏州的传统渐渐消失了
现在的小孩都快不会说苏州话了
但到苏州各大学校门口看看
总有一家专属面馆
苏高中门口的琼琳阁、十中旁边的同得兴……
苏式面对苏州人来说不仅仅是填饱肚子
还承载着苏州人恋家的情怀
这份感情是与生俱来的
是小时候吃到大的
是根植在记忆力无可替代的
苏式面就是苏州的味道
它已经融入到苏州人的血液当中
苏式面，苏州人永远的骄傲！
注：本文部分图片来自：跟着时令吃吃吃（微信号：gzslccc），由“苏州微生活”编辑发布，未授权严禁转载。
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