欧洲西餐中的粗犷美味：西班牙加泰罗尼亚烤大葱！

每年的11月到来年的4月是西班牙大葱收获的季节，位于西班牙加泰罗尼亚地区Tarragona省的小城巴尔斯（Valls）就盛产大葱，这里的大葱可是西班牙举国最有名的哦，枝繁叶茂、味道香甜。每年1月的最后一个周末会举办“烤大葱节”，邀请世界各地的人们来品尝，一般参与者会达数万人，吃掉约10万颗大葱！几十年来，吃烤大葱的习俗就在西班牙迅速流行开来。

在炉子上大火快烤的大葱，再过一会就可以一尝香喷喷的美味啰！

晚来你就吃不到

西班牙大葱（Calcot）是种介于韭菜和青葱的作物，看起来就像放大版的一般青葱，不同的是，大葱带有洋葱般的自然甜味，是极富加泰罗尼亚风情的一种食材。

加泰隆尼亚在哪里？
加泰隆尼亚(Catalua)位于伊比利亚半岛的东北部，是西班牙自治区之一，下辖巴塞隆纳、莱里达、赫罗纳和塔拉戈纳四省，首都在巴塞隆纳。 与西班牙其他地区相比，加泰隆尼亚无论在文化或经济上都有一定的自主性，该区也是西班牙经济较为发达、独立意识也较鲜明的地区。即使去年11月民众公投支持独立，现实上仍无法脱离西班牙。

图中红色区域即西班牙加泰隆尼亚自治区。

加泰隆尼亚人穿上传统服饰，把大葱平铺在烤网上，再过一会儿大葱就要出炉啰！

大火快烤好嚣张

烤大葱是西班牙当地西餐的代表作，作法与吃法一样不拘小节。 第一步就是在地上架起烤网，随后用葡萄梗做柴火，再把从田里现拔的大葱平铺在网上。 另一种烤法是把大葱放在瓦片上，再把瓦片放在烤网上烤。 据说，这种烤法来自当地农人有回把刚采收好的大葱放在屋顶上晾晒，突然房子失火，火势蔓延到屋顶，无意间把放在瓦片上的大葱烤得香气逼人。

大葱不用洗，整捆平摊在炉火上就行。烤好的大葱要放在瓦片上。

无论哪种烤法，烤大葱最重要的就是火候。 有经验的厨师都知道，即使大葱外表已经焦黑，内部有没有熟还得用手按压，感觉到弹性，食材的甜份才会锁在里面。

一根接一根

烤好的大葱上桌第一件事就是把外层焦黑的皮剥掉，有时一剥就是三四层，直到白嫩嫩的葱白露出才算数。 然后沾一沾大葱必备的酸甜Romesco酱后，把整根大葱放入嘴巴，啊！ 人生乐事莫过于此！ 需要注意的是，吃的时候只吃葱白不吃绿叶。烤大葱的吃法很难优雅得起来，不少餐厅会提供围兜，避免顾客烤大葱奋战时弄得一身脏。烤大葱有着让人一根接一根吃不停的魔力。

参加烤大葱节的人们正在满足地吃着烤大葱。

和什么酒都好搭

如果吃到口渴想要喝点什么，也有讲究，在节日上，大家都用一种名为Porro、造型独特的的专用酒具喝本地特产的起泡酒或者红酒。每年“烤大葱节”期间，本地男女老少会穿上传统服饰，在广场上表演各种节目为节日助兴。此外，节日当天还有专门的吃烤大葱比赛，规定时间内吃掉最多烤大葱者为胜。有一年的冠军以７斤的成绩力压群雄。

西班牙传统玻璃酒器porró是大葱节不可或缺的要角，考验人们的饮酒技术。

懂得一物多用的加泰隆尼亚人除了烤大葱外，也会趁机把猪血肠(butifarra)、培根、面包还有各式肉类通通放到烤网上，来一场狂野的户外BBQ。

帮大葱穿鞋子
究竟，烤大葱是怎么来的？ 又是从什么时候开始从加泰隆尼亚流行开来？
关于烤大葱的由来众所纷纭，据说，是一名住在巴利斯小镇名叫德班纳依格斯(Xat de Benaiges)的农夫，于19世纪晚期发明的。 他种葱的方式很特别，是把大葱白色的头放到土里，等大葱绿色的部分长出来后，再把一旁的土拨上埋起，就像在帮大葱穿鞋子一样，加泰隆尼亚人直接把这种种法称为Calar，原意就是穿鞋子。

意想不到的美味
等大葱可以收成时，德班纳依格斯把刚从田里采收下来的大葱放在熊熊烈火上烘烤，大葱鲜美的汤汁被牢牢锁住，一剥开一股混着炭火的焦香味让他无法自拔地一根接一根，也不忘将这道美味传给左邻右舍。 20世纪初，巴利斯小镇因这道菜享誉国际，往后每年都会举办烤大葱节，而烤大葱也正式定名为Calotada。

烤大葱节中还有农场模型营造出大葱的生长环境。

如果你想参与，往年票价为8欧元／张，当地购票。这票价包含一打烤大葱，一瓶300ml的红酒，一块面包，一小盒特备酱还有一个桔子做餐后甜点。当然，如果你喜欢吃烤大葱，可以多买张票，一打烤大葱根本就不可能填饱某些大汉的肚子，怎么办呢？还有一个不错的选择就是在当地的鲜肉店买点灌肠，鸡肉或者羊肉来烤，当地提供免费的烤架和热碳。

强身健体不得不吃
虽然德班纳依格斯是烤大葱的发明人，但各式各样的葱却是从中东传入加泰隆尼亚，时间还可追溯至西元前5000年。
在古代，埃及人认为洋葱象征永生，因为洋葱切开一圈圈就像生生不息的轮回，在金字塔与法老墓穴中都有洋葱的图样。 在古希腊，运动选手会吃大量的洋葱，认为可以改善体内循环与维持身体平衡。 葱的矿物质与维他命非常丰富，还能提升免疫力与抗氧化。

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