我第一次接触到味精的时候，大概是80年代末期，那时候味精还是一种高端的调味品，并不是家家户户都用得起的，记得小时候家里烧菜的时候，猛然间吃到味道特别鲜美的菜，心里还会美滋滋的想父母一定是在菜里加味精了，对味精的好奇以至于偷偷的捏了一小撮放在嘴里品尝，不过那味道实在是鲜过了头，嘴里发苦难受了好半天。
风水轮流转，世事总无常，当年受宠的味精，在今天似乎已经成了人人喊打的过街老鼠，国内对味精的好感度降至冰点，厨艺高手们都以饭菜中加入味精提鲜为耻；在国外，味精更加不受欢迎，美国的中餐厅里经常会挂出NO MSG的标志，被妖魔化的味精甚至有“吃多了会发疯”“智力下降”“害人精之类的传闻，让味精在传统调味品系统中很难有自己合适的位置。
那么这个被妖魔化的味精到底是个啥？
味精的主要作用就是“提鲜”，那么人的味蕾品尝到的“鲜味”到底是什么，说到底还是一种氨基酸-谷氨酸钠，是组成蛋白质的物质之一，这个物质普遍存在于食材中，蛋白质含量越高就越鲜，比如蛤蜊、鱼、肉、蘑菇，一个比一个鲜。
那么它们的鲜味的作用物质和味精有什么区别，答案是：没有区别。那么这个谷氨酸钠对人体有害吗？答案也是没有！谷氨酸钠在消化的过程中能分解出谷氨酸，是人体所需的氨基酸之一，96％能被人体吸收，并形成人体所需的蛋白质。
这味精是怎么发明出来的？
在大多数人的印象中，这味精就是一个实打实的化学合成制品，其实这真是冤枉了味精！这货充其量算是一个植物精华萃取物。
1866年德国化学家里豪森从小麦中提取一种具有鲜味的物质，命名为“谷酸钠”。1908年日本东京大学教授池田菊苗在吃海带汤的时候突发灵感，在其中提取了谷氨酸，研制出了提高鲜味的“味之素”。
目前生产味精的主要方法都是从淀粉或糖中提取谷氨酸，然后经过一系列的工艺制成谷氨酸钠结晶。看吧，都是粮食做的，绿色又天然啊，不是那种“duang”一下用几种彩色的化工原料变出来的物质啊。
食品是否有害健康，不能用是不是用工厂里生产出来作为依据，要科学理性的分析，味精的发明也有百余年时间，还没有确切证据找到吃味精会影响健康的案例。
还有一个说法是味精加热后会变成致癌物质，(⊙o⊙)…还给出确切反应公式：谷氨酸钠在加热到 120 摄氏度变成焦谷氨酸钠！听着好可怕啊，一点也没错，是会变成焦谷氨酸钠，不过这种物质对人体是无害的，只是鲜味没有了。味精：我觉得我还能抢救一下。
为什么在饭店吃完饭经常会口渴？
吃盐吃多了会口渴大家都理解，本质上是因为“渗透压”提高的原因，会把人体细胞中的水分渗析出来，让人感到口渴。
而味精和盐一样，都含“钠”元素，饭店里放味精的量经常比盐还多，但味精中的钠并没有咸味，其他调料也都用的比较重，钠含量相当于放了两份盐那么多，能不口渴吗？现在都讲究低钠摄入，钠摄入多了会口渴，头晕，烦躁，所以味精虽然无害，但是放的量一定要控制，每日不要超过6克为好。
再罗嗦几句，敲黑板，都是重点：
1、味精要出锅的时候放，超过120度（正常压力下炖煮没问题）会形成焦谷酸钠，失去鲜味。
2、酸性食物尽量不要加味精，很难溶解。
3、甜口的菜不要加味精，味道会比较怪。你可以在凉拌西红柿中试试就知道了。
4、味精很安全，鸡蛋加盐后，一加热就会自己生成味精，所以炒鸡蛋也别加味精。
5、别吃多，它就是个调味品。
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