新米好还是陈米好，新米和陈米区别图解，新米和陈米鉴别方法。

南方人和北方人的饮食习惯不同，南方人喜欢吃大米。下面小编为大家介绍什么是新米陈米？怎么辨别新米与陈米？新米很陈米有什么区别，哪个更营养？

什么是新米陈米

《南史·刘怀慰传》：“不受礼谒，人有饷其新米一斛者， 怀慰 出所食麦饭示之曰：‘食有馀，幸不烦此。’” 唐 白居易 《自咏老身示诸家属》：“粥美尝新米，袍温换故緜。”

新米指本年新收获的米。当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。

陈米，则不然。陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。

陈米安全问题

1、品质差

陈米特有的酸臭味则主要来自于大米中脂类的水解和氧化。其中，蛋白质性质的变化和淀粉中直链淀粉、支链淀粉的数量变化会影响大米蒸煮的黏度、硬度和香气。

2、可能产生黄曲霉素

时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素，它是一种致癌物，对人体的危害极大。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

3、化学药剂残留问题

就目前中国的储存技术和条件来讲，在稻谷储存过程中，难免会使用化学药剂，产生残留的可能性是存在的。长期以大米为主食，水滴穿石，最终对健康造成影响。

新米很陈米有什么区别，哪个更营养

新米口感好，营养价值相对陈米要高

大米存放时间长了，品质就会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致

新米陈米可通过以下几个方面进行鉴别：

1.看硬度：新米要比陈米硬度大--米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

2.看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

3.看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

4.将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

5.水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。新米指本年新收获的米。当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。下面小编为大家介绍新米和陈米的区别？怎样辨别鉴别新米和陈米？