虽说现在这个季节已经过了吃龙虾的节气了。但是没关系，即便是没了龙虾，我们也还可以吃青虾、河虾、草虾、对虾、明虾啊！在中国可以食用的虾的种类有近千种，每到这个时候都要感念中国地大物博，物产丰富了。在我们老家，最常见的虾类品种要属草虾了。为做成菜的，还能在水里呼吸的草虾一般呈现暗绿色或者深棕色。因其虾壳上有黑色斑点，故又称黑壳虾。是对虾科里最大的一种虾。
因为草虾的生长周期快，不挑食，个头最大。并且食用起来味道鲜美。所以一直很受养殖户及厨师们的喜爱。草虾的营养价值丰富，富含人体所需的镁、磷、钙、以及最独特的一项——虾青素。虾青素是非常强的一种抗氧化剂。经常被用在化妆品，食品添加以及药品中。所以不论是小孩，还是老人亦或是中年人。虾都是一样非常好的食品。而草虾还有较强的通乳效果，所以对于孕妇来说，也是一种非常好的补益食材。
但是如果是有过敏史或者支气管炎这类疾病的伙伴们，还是不宜吃虾的。并且虾和猪肉、鸡肉、糖、南瓜、果汁相克。所以日常食用的时候，还是要稍微注意一下饮食方面的搭配。草虾的做法有很多。最简单的就是上锅清蒸，蘸着姜醋来吃。最大程度地保留了草虾的味道鲜美。亦或是将虾壳虾头去掉只留有虾仁，做上一道色泽淡雅的龙井虾仁，不仅赏心悦目而且清新爽口。
但是两道菜都失去了虾的重要部分——虾壳。清蒸出来的虾，总是对虾皮无爱。每次剥虾还弄的手上都是汤汁。而龙井虾仁是做菜之前就已经把虾壳去掉了。我们都知道虾壳是虾的成分组成最为补钙的部分。今天呢我们就来做一道保留虾壳也美味的海鲜做法——避风塘炒虾。避风塘炒虾有人说是属于粤菜系，也算是各个餐厅里比较经典的一道菜了。
下面我们就整理一下这道菜的做法吧！
1、准备食材：草虾（用其他品种的虾也是可以的）。蒜瓣、面包糠、盐、黄酒、姜、葱白、油、淀粉、黑胡椒、辣椒。
2、首先我们将食材处理一下。草虾放在清水里浸泡。用剪刀剪开虾背，用牙签去除虾线。然后减掉虾须，虾脚。处理好以后，用厨房纸吸取多余水分。放入盐，料酒，黑胡椒粉以及少量淀粉抓匀腌制。
3、将蒜瓣切成蒜末（量多），姜切成姜丝，葱白和辣椒切小粒。
4、在汤锅里倒入油（没有汤锅，用普通的锅也可以。油量稍多），等油温上来以后，用筷子把虾放入油锅内油炸。炸至变色以后捞起沥油。等到油温和炸虾放凉，重新热油，复炸一遍。（复炸的作用是为了虾的口感更加酥脆。）
5、锅内放少量油，油热以后翻炒蒜末、姜丝、辣椒，等到蒜香味出来以后，放入面包糠一起翻炒。香味浓郁的时候，放入炸好的大虾接着翻炒。让虾和面包糠充分融合在一起。起锅时放一些盐调味。
看完以后是不是觉得做法很简单呢！那就赶快为家人动手做一做吧。最后提醒一点：因为腌制虾的过程中已经有盐了，所以再放的时候注意少一点。
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