到了秋天相信大家肯定都会想吃一样海鲜，那就是螃蟹，在这个季节要是可以吃上肥美的大螃蟹，可以说是很让人感到幸福的一件事情，并且一想到蟹黄的味道，相信很多人就已经流下了口水，但是大家在做螃蟹的时候就会发现，为什么自己做出来的螃蟹跟别人酒店里蒸出来的就不一样呢？
首先呢，大家要知道螃蟹有公的和母的，并且并不是所有螃蟹都会有蟹黄，只有母螃蟹才会有蟹黄，所以如果大家想要吃有蟹黄的话，最好买一些个头比较大的，并且是母螃蟹，那么公和母螃蟹到底怎么分呢？这就看螃蟹它们的肚脐了，如果它们的肚脐是三角形的话，那么都是公螃蟹，如果是圆形或者椭圆形的话，那么就是母螃蟹。
接下来就是蒸螃蟹的问题了，很多人在平时蒸螃蟹的时候，其实做法都错了，那么正确的做法一般是怎样做的？首先我们吃螃蟹的时候，最好不要直接把螃蟹丢进蒸笼里面就算了，因为我们直接把螃蟹放进蒸笼里面的话，它的肚子是朝下面的，在蒸的时候如果蒸熟了程度过高的时候，它的蟹黄就会掉下来，就会流失掉，所以这就是为什么我们平时蒸出来的感觉都没有蟹黄，正确的蒸法呢，应该就是养螃蟹的壳朝下面，并且让肚皮朝上面，这样的话才能更好的留住蟹黄。
接下来就是蒸螃蟹的时间了，可能大家平时很少吃螃蟹，也不了解螃蟹的做法，到底是怎样做，因为螃蟹的肉在壳里面大家也不知道熟不熟，然后这时候大家都会觉得蒸久一点就没错，其实呀，如果是个头不够半斤的螃蟹的话，一般蒸上十分钟左右就可以了。
如果是个头半斤以上的话，根据情况可以蒸25分钟到三十分钟左右，很多人不管螃蟹大小就直接蒸个三十分钟左右，这个时候螃蟹里面的肉都快被你蒸干了，哪里还会有蟹黄的？蒸出来的味道自然也不会好吃。
另外有一些细节方面也是值得注意的，就是在蒸螃蟹的时候用的水，有的人可能就会贪方便直接用热水开始煮，等热水一煮开，然后就把螃蟹放进去，其实这样也不太好，大厨说：最好的就是用凉水开始煮，等凉水煮开了再把螃蟹放进去，这样子锅里面的温度还有湿度蒸螃蟹蒸出来才是最好的，而且这样子蒸出来的螃蟹口感不会变柴，大家都记住了吗？
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