清朝嫔妃吃什么？皇后每天25斤猪肉 答应鸡蛋都吃不上

鲁迅先生在杂文《人话》中一本正经地讲了一个段子：

是大热天的正午，一个农妇做事做得正苦，忽而叹道：“皇后娘娘真不知道多么快活。这时还不是在床上睡午觉，醒过来的时候，就叫道：‘太监，拿个柿饼来！’”

真是贫穷限制了我们的想象力啊。

不过，今天我们要讨论一个严肃的问题：皇后娘娘到底吃什么？由于明朝以前的资料不够完善，我们限定于讨论清朝时期皇后娘娘的伙食问题。

清朝时期，皇宫后勤保障制度比较完备。皇帝及后宫嫔妃的衣食住行，统统由内务府解决。顺便说一句，由于乾隆皇帝太会吃太会玩，一度将内务府搞得入不敷出。直到和珅当了内务府总管，才填平了财务亏空。按照《钦定宫中现行则例》规定，皇后的伙食标准最高（当然低于皇帝和皇太后）。出现在我们面前的，是一长串物资名单：

盘肉用猪肉16斤，羊肉1盘，小牲口2只，新粳米1升8合，黄老米1升3合5勺，高丽江米1升5合，粳米面1斤8两，白面7斤8两。麦子粉8两，豌豆菜3合，白糖1斤，盆糖4两，蜂蜜4两，核桃仁2两，松仁1钱，枸杞2两，晒干枣5两，猪肉9斤，猪油1斤，香油1斤6两，鸡蛋10个，面筋12两，豆腐1斤8两，粉锅渣1斤，甜酱1斤6两5钱，青酱1两，醋2两5钱，鲜菜15斤，茄子20个，王瓜20条，三两重白蜡1支，一两五钱重白蜡4支，一两五钱重黄蜡4支，一两五钱重羊油蜡10支，羊油更蜡1支（夏例5两，冬例10两），红箩炭夏例10斤、冬例20斤，黑炭夏例50斤、冬例60斤……

这串名单有各类肉食、米面、干果、蔬菜、调味品等，以及蜡烛、柴炭，简直就是开了一家小型杂货店。很多人一眼就看出，皇后娘娘每天光是猪肉就要用25斤，差不多牵走了半头猪（古代肉猪出肉率不高）。皇后娘娘她老人家成天不用干别的事情，从一起床就开始啃红烧肘子，到晚上睡觉前还吃，也吃不了这么多猪肉，对不对？

实际上，这些伙食供应不是提供给皇后一个人的（虽然名义上是她的），还提供给包括为皇后提供服务的宫女和太监。这群宫女和太监的数量还不少，大约有24人，差不多一个排的兵力。这样分配下来，每天20多斤肉也不算很奢侈了。

皇后之下，还有皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人、常在、答应等。她们的伙食标准就逐级下降。皇贵妃的猪肉供应减至12斤，贵妃则减至9.8斤，妃、嫔分别只有9斤和6.8斤。最低级别的答应，伙食标准最简单，为：猪肉1.8斤，陈粳米九盒，随时鲜菜2斤，黄蜡1枝，羊油蜡1枝，黑炭夏5斤、冬10斤。

你看，答应的伙食供应除了猪肉就是陈米、蔬菜等寻常之物，连老百姓经常吃的鸡蛋也不供给，更没有干果等物，伙食标准还不如地主家的女儿呢。只有当答应生了皇子或公主后，才能在满月时得到50两赏银，以便改善窘迫的生活。

总体而言，包括皇后在内，清朝后宫嫔妃的主食为大米、面粉等，肉食只有猪肉和羊肉。此外还有一些干果、蔬菜。比现代农贸市场里琳琅满目的商品，还是差了很多。鸡肉？没有。鱼肉？没有。鸭肉？没有。牛肉？那可是慈禧太后都不敢想的奢侈品，更是不存在的。

所以，看完这篇文章的你，还是愿意穿越回清朝当一名后宫嫔妃吗？

【参考资料：《清史稿》《钦定宫中现行则例》等】

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