炖汤、红烧腥味特别重？饭店大厨教你一招，去掉“它”腥味全无！我们大家最喜欢吃的肉类我想就是愚了，因为鱼肉里边的营养价值也是非常高的，肉质吃起来也是很细腻的，不管我们用于炖汤或者是红烧，吃起来都是非常美味的，很多家庭的餐桌上经常就会出现用于来烹饪的菜，要鱼虽然是非常美味，但是如果处理不好的话，那么鱼的腥味也是非常重的，如果你不把鱼的这个腥味处理干净的话，那么空出来的菜肴也会带有腥味，这样子就会影响了我们对这道菜的口感，所以这是非常困扰的一件事情。
很多的人在做鱼之前都是会把鱼洗干净的，这个是必须要做的一件事情，之后我们是要把这个鱼腌制起来，就算这样处理过了以后，那么喷出来的鱼还是会带有腥味的，特别是那些鱼汤腥味儿非常重的话，根本就没有办法去和比起饭店里面的鱼真的是一点腥味都没有，这到底是什么原因呢？
后来我请教了一位在饭店做了40年的大厨，他告诉我鱼身上的这个部位如果不去掉的话，那么不管你是炖汤或者是红烧吃起来都会有一股腥味的。这个部分就是鱼牙了，很多事人都知道，在处理鱼的时候是要把内脏腮还有鱼腹内的黑膜去掉的，但是往往大家都会忽略去钓鱼牙的这些就是鱼腥味的主要来源，如果你不把这个鱼芽去掉的话，那么不管你是红烧，炖汤都是带有一股子腥味儿的，除了这一点以外，在烹饪鱼的技巧上其实也是要掌握清楚的。
刚把鱼处理干净了以后，我们就要开始切鱼肉了，如果你是把整条鱼都拿来炖的话，那么是在鱼的身上划几道口子就可以了，这样的话就能够方便入味了，如果你是在烹饪水煮鱼片的时候，最好把一片都切成2mm左右的厚度，这个是也不能太厚，也不能太薄的，否则到最后吃的话会影响我们对鱼肉的口感。
等到你经过清洗改到这些步骤以后，下面就要把这些鱼肉给腌制起来了，一般我们用料酒，姜片，胡椒粉，还有盐腌制一下就可以了，这样是能更方便的去腥入味儿，但是一定要注意的时候腌制鱼的时间不能够太长了一般在十分钟左右，否则的话会让鱼肉脱水严重，这样也是会影响鱼肉的口感。
我们一般把鱼做了清蒸外，还可以红烧，炖汤，其实都要先经过煎鱼，这个步骤的煎鱼的时候你一定要注意好火候，用中火是最合适的了，火太小的话会出现破皮的情况，太大的话会把鱼煎碎的。
最后一点要告诉大家的是，如果你在炖鱼汤的话，那么最好加的是热水来顿，这样的话一定要保持大火炖煮，才能够把鱼肉的营养给激发出来，而且还能够一顿出来的鱼汤是奶白色的，如果你都掌握了这些烹饪技巧的话，那么你就可以和大厨一样，做出一道非常美味的鱼肉了。
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