说到银耳，这大概是很多人都爱吃的吧？特别是很多女人，会经常吃上一点银耳莲子羹等，口感好而且能补充营养，对身体的好处也是很多的！但是要把银耳煮得好吃，这其中可要讲究很多细节啦！特别是在煮银耳之前，应该都知道是需要“泡银耳”的，但在泡银耳，可就有讲究啦！在泡银耳时，要用冷水还是热水？我一直弄错了，难怪不出胶，味道差啦！
银耳在烹煮之前都要进过浸泡，无论是刚买回来的新鲜银耳还是干银耳，都必须经过泡水后才能煮，新鲜的银耳会带有许多脏东西，光靠冲洗是洗不干净的，必须要经过泡发，让里面的脏东西跑出来，干银耳要进过泡发来吸水，煮出来的银耳才会更加黏稠，这样的银耳吃起来才有水分。
那么，我们泡发银耳是用冷水还是热水呢？这一点就要注意了，无论是新鲜的银耳还是干银耳，都不需要用热水来泡，热水会银耳，会使银耳泡发的很快，而且会很膨胀，吃起来也会影响口感，最重要的是，会破坏银耳中的营养成分，所以银耳泡发必须用冷水。
冷水泡发银耳，是让它自然泡发开来，能更好的锁住银耳中的营养，脏东西也会自己慢慢跑出来，这样泡发后煮出来的银耳会更加黏稠，出胶丰富，吃起来也会有脆脆的口感，不是软趴软趴的，用冷水泡3-4个小时的银耳，口感最佳。
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