秋季是海鲜大量丰收的季节，这个时节的海鲜肉质最为饱满，口感鲜嫩，如果你错过了黄多油满的螃蟹，没关系，还有肉嫩鲜美的罗氏虾等着你，罗氏虾比一般的虾要大个些，壳饱肉肥，味道鲜美，并且含有丰富的营养，成熟的罗氏虾头胸甲内充满了生殖腺，有近似蟹黄的鲜美之味，所以罗氏虾也是非常不错的选择。
罗氏虾的做法也有很多，但要说最鲜美的做法还是清蒸，这样才能最大保留虾肉的营养物质，清蒸罗氏虾的烹饪方式虽然简单，但也需要注意一些细节，比如用错了水，只会毁了一盘好虾，清蒸“罗氏虾”，很多人用错了“水”！难怪腥味重，肉质柴。
用来清蒸之类食材，分为冷水蒸和沸水蒸，不同的食材，用的水就不相同，那么清蒸罗氏虾该用什么水蒸呢？很多人为了节省时间，会用冷水蒸罗氏虾，其实这是错误的做法，冷水蒸出来虾不但不鲜嫩，还会破坏虾肉的营养物质，正确的应该是等水烧沸后再放入罗氏虾，利用水蒸气将其蒸熟。
用沸水蒸出来虾和用冷水蒸出来的虾口感完全不同，水烧沸腾后会产生大量的水蒸气，水蒸气会回升到虾肉中，使其蒸熟，这样蒸出来的虾特别鲜嫩，并且能最大程度的保留虾肉的营养物质，那么下面就把清蒸罗氏虾的正确方法分享给大家。
清蒸罗氏虾
准备食材：罗氏虾500克、生姜一大块、香葱一把、大蒜少许、小米辣2颗、黄酒适量、生抽、蚝油、香醋、香油
烹饪过程：
把生姜洗净切片、香葱洗净一半打结一半切末，大蒜去皮切末，小米辣洗净切圈备用，接着罗氏虾清洗干净，沥干水分后，放入碗中，加入黄酒、姜片和葱结，搅拌一下，腌制10分钟，达到去腥的效果。
蒸锅里加入适量的清水，大火烧沸腾后，把装有罗氏虾的盘子，倒出一些酒水，再将其放入蒸锅上，盖上锅盖，大火蒸10分钟，时间一到关火，焖两分钟即可取出。
准备一个小碗，把切好的葱蒜和小米辣倒入碗中，加入一勺蚝油、适量的生抽、香醋，少许香油，调成酱汁，把蒸好的罗氏虾剥去虾壳，蘸上酱汁即可食用，味道十分鲜美哦。
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