新疆，不仅山美水美人美，还有不少特色美食，除了各色香甜爽口的瓜果，还有鲜嫩浓香的羊肉，以及新疆经久不衰的主食--馕。“馕”名字源于波斯语，古代也把其称为“胡饼”或“炉饼”，是新疆各族人民都喜爱的主要面食之一，至今已有2000多年历史。去新疆旅游，不买一个馕品尝品尝，似乎旅行是不完整的。
据史料记载，“馕”（那时叫“胡饼”）自汉代传入中原，迅速成为人们喜爱的食物之—。东汉时，宫廷里就曾流行吃馕。由于馕易于制作、便于携带和久存，适合干燥地区保存和旅途携带等特点，不仅是当地人日常生活的主食，也是旅游干粮的绝佳选择。张骞凿通西域后，频繁的商业贸易活动，促使了馕在内地的迅速普及，从汉到五代、宋代一直在中原广为流行，对中原饮食文化有深远影响。
馕的做法跟汉族烤烧饼颇为相似，在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，再放进特制的馕坑中烤熟即可。馕大都呈圆形，约有50多个品种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米，被称为馕中之王。最小的馕只有茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚度约为1厘米左右。
在新疆著名的天山天池风景区，每天游客如织，热闹非凡，但是景区因为环境保护，防止污染，餐饮店铺严格控制，但在湖边我却发现了一个专门卖馕的摊档，几个维吾尔族小伙子现做现烤，现烤现卖，游客里三层外三层围得水泄不通，场面异常火爆。
凑近一看，摊档一共有四个维族小伙，两个负责匀面，揉透，稍发，印花，一个负责烤制，一个负责售卖，生意很好却忙得井然有序。我好奇地问了一个买馕的阿姨，她说他们做的馕很好吃，因为新鲜出炉，酥脆耐嚼，越嚼越香。我问了其中一个会说汉语的小伙，他说，他们几个人每天都在这里烤馕出售，每天多时可卖1000余个，每个售价10元。我大概算算了，除去成本收入还挺不错的，应该比在外打工收入高多了。
维吾尔族对馕有着特殊的感情，吃馕有一些有趣的习惯和禁忌。比如说，吃不完的馕渣不能丢弃到地下，掉在地上的馕渣也要捡起来放到高处给鸟儿吃。还有，维吾尔族人结婚时，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着新人从此有福同享、白头偕老。在维吾尔族眼中，馕就是生命，他们有句名言：“馕是信仰，无馕遭殃”。
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