黄贡椒和常见的青红辣椒不同。它成熟后通体呈金黄色，非常好看。黄贡椒产于湖南省衡东县，由湘江泥沙淤积形成的特殊砂质土壤种植，衡东县因此也有中国黄椒第一乡的美称。
衡东人家家户户都种植黄贡椒。那黄艳艳、辣津津的黄贡椒，炒着鸡鸭鱼肉，色香味俱佳，令人食欲大开！
上次小区团购衡阳黄贡椒，我就买了两斤，但一时吃不完，就怕放久了坏掉。就想到了一个长时间保存黄贡椒的方法。做成剁黄椒，用来制作剁椒蒸鱼，或炒鸡肉吃，都非常不错。
准备食材：
黄贡椒、盐、高度白酒
制作步骤：
1辣椒洗净，放通风处晾干。
2把晾干水分的辣椒切碎，越碎越好。
3把切碎的黄贡椒放入密封容器中，放一层辣椒碎，放一些盐，
4最后把辣椒都切好后，拌匀适量食盐，放少量高度白酒。密封保存，放冰箱冷藏。
传统的剁辣椒制作过程有：备椒、洗椒、剁椒、腌椒、贮椒、封坛。共6个步骤，我这次买的辣椒量少，就采用更简单的方法，主要是达到长时间保存辣椒的作用。
黄贡椒除了可以制作成剁辣椒以外，还可以制成盐渍辣椒，酒椒、贡椒酱等，耐存放，风味也非常不错。
泡制后的黄贡椒色黄、灿然若金，晶莹剔透，味美，脆辣可口，食之有开胃健脾之功效。用其剁椒蒸制鱼头，滑嫩鲜香，爽辣开胃。
黄贡椒本色橙黄，气味辛香，祛腥性能强，是蒸制鱼头的好调料。
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