牛肉是营养价值很高的肉类，且它的脂肪含量要比猪肉少很多，经常吃牛肉可以补充很多的蛋白质和一些微量元素。蚝油牛肉是一道很出名的传统菜肴，那么你会做吗？知道它的做法吗？下面小编给大家讲解一下蚝油牛肉的做法。
蚝油牛肉的做法其实并不难，蚝油的用量其实是很少的，但是用它制作的牛肉的味道就是不一样，下面就来为大家介绍几种它的做法。
蚝油牛肉是哪个地方的菜
蚝油牛肉是属于广东地区很有名的汉族传统菜，它属于粤菜。这道菜是以牛肉为主要材料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色是香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
做法一
材料
适量的生姜片、牛腩 500g，葱 20g，八角 2 个，草果半个，糖，料酒，酱油，盐适量，蚝油 2 勺，郫县豆瓣酱半勺，醋少许。
做法
蚝油牛肉的做法
1. 将适量的牛肉切成小块，然后在开水里稍煮一下。
2. 炒锅加油烧热放牛肉，葱姜，草果，八角煸炒牛肉变色加料酒，酱油至牛肉上色加醋，蚝油，豆瓣酱，再炒出香味。
加水漫过肉一次要加够中途不要加了，烧开后改中小火烧 2 小时以上至肉烂，或者用高压锅压 30 分钟。
3. 肉烂后加盐，糖调味收汤汁剩少许即可。
做法二
材料
牛肉 180 公克，草菇 50 公克，葱 1 根，姜 8 公克，辣椒 1 根，A. 嫩精 1/4 茶匙，太白粉 1 茶匙，酱油 1 茶匙，蛋白 1 大匙，B. 蚝油 1 大匙，酱油 1 茶匙，水 1 大匙，太白粉水 1 茶匙，香油 1 茶匙。
做法
1. 牛肉切片，以调味料 A 抓匀腌渍约 20 分钟; 草菇汆烫后沖凉沥干对切; 葱切小段、姜及辣椒切小片备用。
2. 热锅，加入 2 大匙油，将作法 1 的牛肉下锅大火快炒至牛肉表面变白，即捞出备用。
3. 洗净锅子，重新热锅，加入 1 大匙油，小火爆香作法 1 的葱段、姜片、辣椒片及草菇后。
加入蚝油、酱油及水炒匀，再放入作法 2 的牛肉，大火快炒约 10 秒后，加入太白粉水勾芡炒匀，最后洒入香油即可。
做法三
材料
牛肉 300 克，菜心 200 克，大葱 20 克，姜 20 克，淀粉 15 克，耗油 15 克。
做法
1. 牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。
加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制 30 分钟。
2. 下面来处理辅料，广东菜心。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心汆烫一下。
时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。
3. 下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用，可能看起来有点麻烦，但做起来真的是很简单的。
4. 锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒 2 分钟让牛肉五分熟就可以捞出。
锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5. 大火翻炒 3 到 4 就可以了捞出摆盘了。
做法四
主料
牛肉 (后腿)350 克，鸡蛋 75 克。
调料
蚝油 10 克，大葱 10 克，大蒜 (白皮)3 克，盐 3 克，白砂糖 15 克，香油 1 克，胡椒粉 1 克，酱油 30 克，植物油 100 克，淀粉 (豌豆)45 克，料酒 20 克，苏打粉 5 克，姜 5 克，味精 5 克。
做法
1. 牛腿肉切在怅 5 厘米、宽 3 厘米的片。
蚝油牛肉的做法
2. 用碗放入精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小苏打搅成糊。
3. 用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉。调成芡汤。
4. 炒锅上火放生菜油，待油烧至六成热时，将牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌匀，下旺火温油拉熟倒出。
5. 趁热锅放入姜葱、蒜茸，稍煸几下，然后投入牛肉片，烹入调料，倾入芡汤炒匀，即盛起装盘即成。
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