又香又脆的油渣饼，一年吃一回，吃过就再也忘不掉它的味道

猪油渣，是儿时记忆中让人非常怀念的美味食物。记得以前妈妈在熬猪油的时候我都会寸步不离地守候在锅旁，看着清澈透明的液体慢慢从猪板油中涌出，然后满屋子里弥漫着猪油特有的香味，慢慢地猪板油渐变成焦黄色的猪油渣，这个时候妈妈就会把猪油渣捞出来，趁妈妈不注意时我会偷偷拿起一个塞进嘴里，享受着它在嘴里发出＂咔嚓咔嚓＂的脆响，根本都不管嘴是否会被烫到，只想尽快品尝到它，香浓美味、爽脆可口让你回味无穷。

刚出锅的油渣温度太高，很容易烫到嘴巴，所以妈妈一般要等到不烫时再给我们品尝或者是变着花样给做我们猪油渣美食，菜里添加猪油渣后变得别有一番风味，家人都很喜欢。

平时家里不吃猪油，基本上没有机会品尝到猪油渣，中秋节临近要做一些蛋黄酥送亲朋好友就特意去买了猪板油回来熬猪油，用熬完猪油的油渣做美食正好可以解解儿时记忆中的馋。这次没有用猪油渣搭配其他食材炒菜，用它来烙饼，酥香脆、满口飘香，味道一绝，喜欢吃饼的朋友们一定要尝一尝这个油渣饼。

准备食材：

中筋面粉200g、开水125g左右、盐1少许、韭菜5~8根、猪油渣小半碗、食用油几滴

制作方法：

1、将准备好的中筋面粉（平时超市买的普通面粉，可以用来蒸包子、馒头、饺子的面粉）放入干净的面盆中，往面粉中快速倒入开水，将面粉烫熟，等待面团不烫手时用手捏成团，面团不需要揉至特别光滑状态就可以盖上保鲜膜放在上常温下松弛20分钟左右

2、趁面团松弛的过程中开始准备馅料，韭菜清洗干净沥干水分后切碎备用

3、用冰箱中取出炼猪油剩下的猪油渣，猪油渣的量可以根据自己喜欢吃的口感做增减，量不宜太少，太少烙出来的饼不香，猪油渣多烙出来的饼又脆又香，缺点是会摄入过多的油，我制作这款饼就只铺了薄薄的一层油渣

4、用刀将猪油渣剁碎，尽量剁碎一点，方便均匀地撒在面皮表面

5、馅料准备好后面团也差不多松弛好，将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形的大面皮。擀面的过程中如果粘手或硅胶垫可以适当撒少许干面粉做手粉

6、先在面皮表面均匀地撒上少许食用盐，再将切碎的猪油渣撒上上面，不均匀的地方可以用勺子辅助铺平

7、再将切碎的韭菜均匀地撒在表面，不喜欢韭菜味道的可以替换成大葱、香菜或小香葱

8、将面皮上下左右各切两刀，相连接的地方不要切断，共切八刀

9、将面皮的右下角向中间折叠过去

10、再将面皮的右上角折叠过来盖住右下角

11、将折叠好的面皮向中间对折过去，处于正中间位置

12、重复刚才的几个步骤将剩余部分的面皮全部对折好，最后将叠好的面团翻个面轻轻按压平整

13、用擀面杖将折叠好的面饼擀薄，擀的过程中动作要轻柔，防止漏馅，我做的过程中担心孩子上学迟到，速度过猛有就漏了少许馅

14、电饼铛接通电源，预热好后滴入几滴食用油，用硅胶刷抹均匀后放入擀好的饼坯子

15、盖上电饼铛盖子煎2分钟左右后打开盖子翻面后继续盖上盖子煎另一面

16、等待两面煎至金黄并且里面熟透后关掉电饼铛的电源出锅，出锅后用刀随意切成小块装盘食用

小贴士：

1、做烫面饼一般要开水揉面，面团需要揉软一些，这样做出来的饼才会更加揉软，吃起来口感不会发硬

2、面团需要松弛半小时左右，一般揉成团即可，是否揉成光滑的面团并不影响饼的口感

3、猪油渣在炼的过程中尽量多熬一会，用这样的油渣做的饼吃起来更加香，同时也不油腻，如果熬的时间太短，油渣中油过多，烙饼的过程中又会将油渣中的油煎出来

4、如果家里没有电饼铛可以用平底锅或炒锅煎这个饼，饼尽量擀薄一些，煎的过程中全程保持小火慢慢煎，同时要勤翻面，防止煎糊

5、猪油中含有大量的动物脂肪，少吃无妨，多吃对人体的益处也不大，多吃它不仅容易引起肥胖，还可能让胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管等疾病。建议健康人群适当少量食用，如果是体质肥胖者、老人或者心脑血管病患者不建议食用