烧鸡界的扛把子，中国四大名鸡之首！光绪御厨留下的传奇秘方

鸡肉因其质美价廉，营养丰富，老少皆宜，是很多寻常百姓家餐桌上的美食之一。在中国几千年历史中，美食文化也在不断丰富，在漫长的美食探索中形成了“中国四大名鸡”——德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡，其中沟帮子熏鸡虽不如道口烧鸡的名气大，但却被誉为“四大名鸡”之首。

沟帮子熏鸡创始于清光绪十五年，1887年，创始人尹玉成来到沟帮子（今辽宁省北镇市沟帮子镇）定居，并在当地开了一家面馆。冬日夜晚，尹玉成在回家途中，见一位衣衫破烂的老人躺在雪地，于是将其接回家中休养，老人为报答尹先生的帮助，在临走前将一本熏鸡秘方赠予恩人，原来老人是光绪御厨，遭人迫害才不得已逃出皇宫。

老人走后尹玉成依照此法熏鸡，同时搭配自制烧酒售卖，不久，“熏鸡烧酒”就名满整村，甚至有人远道而来，就为了尝一下这口味独特的熏鸡。随着熏鸡的名声越来越响，在1889年，尹玉成创立熏鸡坊，取名“沟帮子熏鸡”。此后又被御膳钦点为“宫廷皇鸡”，从此蜚声四方。

2018年我国举办首届农民丰收节，在“100个乡村美食”评选活动中，沟帮子熏鸡作为辽宁省美食入选。说了这么多，这个沟帮子熏鸡到底该如何做呢？熏鸡要想入味，调料必须充足，制作前，要事先备好肉桂、丁香、白芷、桂皮、陈皮、草豆蔻、五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、干姜、白砂糖、香油、味精等。先将公鸡宰杀摆好形状，晾干表面水分待用，形状和烧鸡大致相同。

接着就是配料了，先用布袋装好肉料，扎好后入锅，再把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入净水内调和。紧接着将鸡下锅浸泡 1个小时，用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟时取出，在鸡身上抹遍麻油，再将鸡放入锅内篦子上熏烤一段时间，加入白糖熏 2分钟，翻转鸡身再熏2—3分钟即可。期间一定要掌握好火候和熏制时间，用料要精准，如果家里没有老汤，各种调料用量一定要多放点哦。

是不是看起来简单呢？其实一道正宗的沟帮子熏鸡要经过十六道工序、三十种配料选择，要吃到正宗的沟帮子熏鸡，一定要在选材、配料和火候方面多下功夫，最重要的是要有耐心。可能出锅的沟帮子熏鸡呈现枣红色，很多人会疑问这是不是添加了色素？其实这是用白糖熏制的结果，大家可以放心食用，不过买的时候还是要注意一下，毕竟食品安全无小事。关于沟帮子熏鸡大家有什么要说的吗？欢迎在评论中留言哦。